- 烹调菜肴的最终目的，是使人体在食物中摄取各种营养素来维持生命。那么，在正常烹调过程中，影响菜肴营养都有哪些因素呢？ 一、原料做菜都需要原料，而不论什么原料都含有一定的营养素。比如，动物性原料富含蛋白质、脂肪、矿物质等，植物性原料富含糖、维生素、水等。这就看出，什么原料就含什么营养素，自然，做菜用什么原料也就含什么营养素。据惯例、菜肴大多由三种原料构成，即主料、辅料、调料。主料通常数量多，比例大。比如，“熘肉段”的原料是猪瘦肉，“炒青椒”的主料是青椒。单从这两个例子讲，“熘肉段”和“炒青椒”的营养成分主要是猪瘦肉和青椒的营养成分。但多数菜肴营养素含量怎样，并不光取决于主料营养素，还要考虑辅料和的营养素。
- 味道，光泽等
- 你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响?
- 2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
- 水份含量对烹饪原料品质的影响
- 干燥的食品及吸潮后会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果。此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含...
- 你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响
- 这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。事实上，由于水分活度对微生物有着重大的影响，因此水分活度对我们日常的微生物检测也有这十分重要的指导意义，因为大多数种类的微生物都会有一个生长繁殖的水分活度的最低临...
- 水分在食品加工中的作用很大 既可以调节产品的品质 又可以影响产品的保藏期对吗?
- 一、水份含量：水份对于食品的成本控制、烘干过程、色泽、能耗等方面的影响是比较大的，尤其是在生产过程中的水份控制尤为重要；二、水份活度，水份含量的高低直接影响着活度值，尤其是水份与产品结构不紧密的情况下，水份活度...
- 烹饪原料中的水分的作用?
- 水在烹饪原料中以束缚水、自由水状态存在。不同种类的原料的含水量不同,因此原料水分变化及烹饪中用水的多少对原料品质、菜肴质量都有很大影响。水是烹饪中不可或缺的物质,它具有传热、溶解分散、清洁防腐作用。