- 那建议您最好是写出几个菜样儿来，要不然，别人也不好讲告诉你哪些个，我就把我们这边会常吃到的一些家常菜告诉你一些吧，都是我平时做的： 1、面食 原料: 开洋20 克, 葱100克 ( 二把), 生油125克, 细面条500克 或者 1 磅(454克) , 酱油60 克, 白糖, 黄酒和味精少许 制作: 将开洋用黄酒浸发. 葱切长段. 锅内放油, 用旺火烧至冒烟时, 放葱段煎1 分钟, 葱色转黄时加开洋煸炒一下, 见葱段焦黄时再加酱油, 糖, 炒到葱颜色变黑时出锅. 煮好面条, 分装在五个碗里,加味精, 酱油, 再将葱倒入面里, 吃时拌透. 特点: 香味浓缩, 鲜美异常. 2、醋熘土豆丝 中国传统家常菜。 原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精 步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。 2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。 3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。 4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。 这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。 3、苦瓜炒鸡蛋 原料: 鸡蛋，两个，在大碗里搅匀；苦瓜，一根，洗净后切成碎粒；盐，油少许。 做法: 1.将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀； 2.将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。 3.盛盘起锅。 4、西红柿炒鸡蛋 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。 5、烧茄子做法： 原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。 菜就先这些吧，然后最说再来一个鸡蛋汤： 1．在锅内煮开水 2．在碗内把鸡蛋弄好 3．水开后，把捣好的鸡蛋放入内，放的时候要打圈撒 4．往锅里面直接撒盐，味精．或者带点虾皮之类．海台 菜，紫菜．千万不要放奖油．要保持汤是白色的． 5．喜欢吃香菜的放点香菜．．． 6．就OK了， 我就是这样做的，挺简单的．而且也没有腥味，味道很不错哟． 好啦，我想这样也很完满了吧，如果最开头那个面不做，做米饭更好，可以把这些分在一天里吃，还是相当不错的啦……下次我学会了新的再说吧……呵呵呵……祝你做得愉快啊~~~
- 青椒牛肉 1.辣椒对剖去籽后切斜片 2.青椒切除木棉组织后切约与牛肉同等大小 3.姜切末备用 4.牛肉逆纹切厚片 5.(调腌酱:加少许蛋白,少许米酒,少许酱油,少许玉米粉)把腌酱和匀,加入牛肉片拌匀,加入少许油 6.制作调味料:加少许水,一勺蚝油,少许酱油,少许太白粉 7.加一大勺油预热 8.加入牛肉拌炒(炒半熟) 9.将牛肉盛盘备用 10.同锅--加入姜末暴香 11.加入青椒,红椒拌炒 12.加入牛肉拌炒,倒入牛肉汤汁,少许米酒 13.加入调好的调味料 14.起锅前关火加少许香油点香 懒人的烧鸡块法 一杯糖，一杯酱油，一杯酒(注:酒一定要是二锅头),葱段,姜片 1.把鸡肉汆烫一下,待水开之后鸡肉颜色变白就可以捞出来装盘 2.把汆烫过的鸡肉倒入锅中,再把葱段,姜片,一杯糖，一杯酱油，一杯酒和清水(注:水要淹过鸡肉). 在不盖盖的情况下用大火炖煮鸡肉,至到水滚之后才盖上盖子(注:期间要翻搅一下鸡肉),当汤少了 之后就不用盖上盖子了,然后天大火收汁(注:在这时要不停的翻搅鸡肉,以防粘锅). 麻婆豆腐 牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、 酱油、嫩豆腐（２００克）、 辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒 一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。 二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末， 炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克， 用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好 素炒茄子的做法： 1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右， 捞出，沥净水。 2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄， 然后放入茄丝同炒 三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时， 放味精，颠翻均匀即成。
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