- 1、分解淀粉
2、防止酵母菌因高温死去
3、将淀粉分解成酒精和二氧化碳
4、降低温度
5、保温
6、遇空气会分解成水和二氧化碳,不会有酒精产生
- 做甜酒是不是先把饭用,凉开水拌散,再放甜酒曲吗?
- 你好。做酒酿先把糯米煮熟，等到米饭温度35°左右放甜酒曲拌均匀，再加适当凉开水。米饭温度太高，会影响酒曲的活性，导致酒曲发酵失败。这样操作以后，加过酒曲的糯米饭保持在33°等到发酵出现酒香味就成功了。
- 熟米饭可以直接下水和酒曲酿酒吗?
- 熟米饭是可以和酒曲酿酒的，但不是直接下水酿酒，你可以等熟米饭有一点热度时先把酒曲用温水化开，然后把酒曲水慢慢地倒进米饭里，边倒边搅拌，搅拌均匀后用干净的盛器装起按压平，再把剩余的酒曲水倒进米饭上面，用保鲜膜...
- 做米酒时米饭凉透了放的酒曲有影响不
- 没有，如果热的放米酒会酸。
- 做米酒的糯米蒸好之后,大约放几分钟再放酒曲
- 家里没有温度计的话，用手摸一下，大概有点微热即可，25度左右即可放酒曲，把糯米饭和酒曲拌均匀，然后放在阴凉的地方等待发酵就可以（夏天），冬天的话，用棉被包紧保温。现在都用酒酿机了。
- 下面是家庭酿米酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置
- （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．（3）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后...