- 用低筋面粉。
准备用料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克、蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克。
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,震出热气。
13、倒扣晾凉,再脱模。
14、成品。 - 蛋糕和饼干要用低筋面粉,高筋面粉是做面包用的。你可以去“起司屋”看看,有很多关于面粉的知识,讲的很详细的。
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