- 烤嫩牛肉
味道鲜香，牛肉软嫩，焦香扑鼻。
牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
制作过程
1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。
2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍
4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。
主料：牛肉（瘦）(250克)
辅料：香菜(20克)
调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
制作工艺
1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；
2. 牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；
3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；
4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；
5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；
6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。 - 烤肉的牛肉非常嫩 , 是在烤肉前把牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制, 嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶, 可以促使牛肉蛋白质的酶解, 提高牛肉的持水性, 从而使烤熟的牛肉口感很细嫩, 嫩肉粉或松肉粉在大一些的超市都可以买到。
补充
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩?
- 因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。
- 为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?
- 因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、...
- 外面牛排稍微煎一下就很嫩,为啥自己在家做的牛肉特别柴?
- 首先是牛肉新鲜与否，对口感影响很大。一般刚宰杀的牛肉都很紧，肉质纤维还是很紧的。这种肉不容易炖，但是冻肉一般炖的比较好，大概需要十天左右才能冷冻。这时候肉质就变了，会变得很有嚼劲。但是，在我们国家，人们喜欢新鲜...
- 自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩?
- 因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。
- 牛排稍微煎一下就很嫩,那自己为什么总是煎不好呢?
- 一般不太适合老年人吃。牛里脊是比较嫩的部位，它的肉质很容易做，所以一般都用来做牛排，这就是牛排比较容易煎熟的原因。牛肉好吃，但是；也别贪多，肉生痰，吃多对身体也不好，任何食物，适量才是最好的。