- 1. 配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工艺：
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。
将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。 - 1. 用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2. 做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
3. 如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。【摘要】
加工鲜面条的最佳详细配方【提问】
1. 用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2. 做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
3. 如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。【回答】
25斤面加多少盐【提问】
还用碱面吗【提问】
稍等哈 我算算【回答】
请问您是手工还是机器【回答】
是可以放碱面的【回答】
传统鲜面条一般是要放碱面的【回答】
小麦面粉:食盐:食用纯碱为100:1:0.5【回答】
25斤面粉的话 需要125克盐和62.5g纯碱【回答】
用机器压的，碱面放多了是不是面汤就会发苦【提问】
盐和碱同时放在水里行吗【提问】
可以的 【回答】
对 碱面不敢多了【回答】
碱面是让面变硬的【回答】 - 主要是选用面粉，水的掌握。及赶面的技术等
- 做面条的配方与比例?
- 第一、加水，一般500克面粉做面条时，加200克水(如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃)，和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽，压出来以后不会互相沾连在一起，撒少许淀粉或者玉米...
- 机器压的鲜面条配方
- 1、机器压鲜面条可以按照这个配方揉面团：高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、食用盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤，将和好的絮状面团放入压面机即可压出鲜面条。2、面条是一种制作简单，食用方便，营...
- 我想问一下重庆鲜面条的配方比例?
- 鲜面条250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，药芹末5克，菜心两颗（煮熟），花椒油10克，盐3克，味精5克，鸡精4克，混合料面1.5克，香辣红油10克，特辣红油6克，坛香酱10克，混合老抽15克，花生酱料16克，姜蒜...
- 鲜面条的配料配方比例?
- 鲜面条的配料配方比例如下：食材清单：面粉550克 清水100克 鸡蛋液110克 盐4克 制作步骤：1. 将鸡蛋液、盐和清水放入和面盆中，其中清水可以先放90克，如果太干就再加剩下的10克，如果硬度刚好不需要加了。2. 用筷子...
- 重庆鲜面条配方
- 烹饪方法 将鲜面条放入沸水锅里煮2-3分钟，至面条变软。然后将面条捞出沥干水份，放入碗中。加入一勺碗头，或者适量的生姜、葱末、香菜、豆芽等，根据口味加入适当的生抽或鸡精，即可食用。技巧点拨 制作面团时，需用力...