- 酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做 宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做 宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。 - 最近小编迷恋上了一种美食那就是酸菜鱼，他是一种南方美食，鱼肉的鲜香细腻，酸菜的酸爽和独特的口感，和北方酸菜不同，他所用的酸菜比较特殊，是那种比较软的，青菜之类的蔬菜泡制而成。两者融合到一起还创造出来独特的汤汁，鱼肉鲜香，酸菜酸爽结合在一起的汤汁营养丰富，十分好喝。今天小编就试着制作一款酸菜鱼。从汤汁的味道就知道我成功了。好了废话不多说。开始制作。
准备食材主料草鱼一条酸青菜一颗红薯粉适量辅料小米辣4棵干红辣椒数个植物油少许大葱半棵姜1块盐适量白胡椒粉5克玉米淀粉20克水适量开始制作步骤一三公斤的草鱼，去除鳞片，内脏，鳃，还有腹部内墙的黑膜然后清洗干净，然后在用一块干净的抹布将鱼身擦洗干净可以起到防滑的作用。
步骤二在鱼头向下一公分处切一刀，再在尾部向上五公分出切一刀，轻拍鱼身，找到鱼腥线，取出。
步骤三鱼身两面贴着鱼身中间的脊骨将两边的肉都割下来。正好是两刀一头一尾的位置。
步骤四剩下的鱼头和鱼骨，先将鱼头和鱼尾都切下来，鱼头从中间切成两半鱼尾和鱼骨也都切下来切成适当大小。
步骤五准备刚才切好的鱼片，将鱼皮的方向冲在案板上，然后切鱼片切成半厘米厚，第一道切要鱼皮，但是吧不要切断，第二刀再切的时候将鱼皮切断。依此类退，把所有肉都切成这个样子。
步骤六切好的鱼肉从中间打开，用凉水涮洗三遍，三遍之后再继续泡在清水中，这样的肉质更加白，还可以去除一部分腥味。
步骤七将生姜切片，大葱切段，剥好蒜，小米辣清洗一下，不用切，一会直接放到锅里就可以。
步骤八酸菜用清水先涮洗一边，挤出多余的水分，切成比较大的酸菜块就可以。
步骤九起锅烧油，中火烧油，油热后放上先放上炒料，再放入鱼尾和鱼骨，鱼头，这些比较不易熟而且块比较大需要先炒一下。炒的时候注意不要讲鱼头鱼尾炒碎。
步骤十再放入酸菜翻炒，然后放入适量盐，倒适量水，水开后，煮几分钟然后在再倒入适量水，水一定是凉水，这样水烧开后汤汁更加白更为浓稠。
步骤十一然后再讲蒸锅转入电热锅中。这样就可以加一些自己喜欢的食材吃。
步骤十二
对了还有鱼肉，鱼肉从清水中取出，沥干净清水，之后在鱼肉上撒上大概20克的淀粉。尽量让每一块鱼肉都涂抹均匀。
步骤十二
对了还有鱼肉，鱼肉从清水中取出，沥干净清水，之后在鱼肉上撒上大概20克的淀粉。尽量让每一块鱼肉都涂抹均匀。
步骤十三这样就可以将鱼片放到锅中。根据个人情况，之后再放有人都可以。
营养，鲜香，美味，好吃不上火的酸菜鱼，鱼肉新鲜美味，酸菜也是十分酸爽可口，并且熬出来的鱼汤，简直是下饭神器，好吃的没话说。这么好吃的酸菜鱼，你还在等啥。 - Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
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