- 死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。
锅贴的做法步骤
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。
7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。 - 锅贴多数都是死面的
- 锅贴（和面）的做法
用料：面粉1斤、开水适量
1、准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点。
2、做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。
3、做面食的时候，水分的量是比较难衡量的，用多用少，完全是需要根据实际情况的。慢慢加入开水后用筷子搅拌，如图成絮状物后，就可以不放水了，接着用手开始揉面团。
4、揉成面团之后，盖上屉布或者保鲜膜，醒发20分钟即可。
5、把面团揉成长条，分成均匀的小剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。
6、面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，这样锅贴就包好了。
7、然后把锅贴逐一包好。这种方法比较简单，不需要封口，因为是用油煎，遇热油后馅料会逐渐凝固，不用担心会撒出来。
8、在平底锅里抹上均匀食用油。把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。
9、接着倒入适量温开水，盖上锅盖，中火焖煮即可。
10、等锅里基本收汁后，锅贴就做好了（可以在焖锅贴的时候，加入几滴醋在锅里，会让锅贴更香）。
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