- 芝士占比的不同，最初的芝士蛋糕是重芝士蛋糕，芝士浓郁，口感香醇厚重，但是传入亚洲，亚洲人吃不惯这么浓郁的味道。所以日本甜点师改良了配方，降低芝士的占比，添加蛋白霜，帮助蛋糕膨胀，降低了芝士的味道，增加了松软的口感
- 一. 从配方原料的角度
重芝士蛋糕的经典就是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕。口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发。
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发。
二. 从口感而言：
重芝士口感厚重，一口一口吃起来真的过瘾！感性的说，它像男人，浓郁、厚重；轻芝士口感轻盈，入口即化，感性的说，像女人，妩媚、轻盈！
三. 从热爱芝士的价值观上来说
从芝士控的价值观来说，喜欢吃轻芝士蛋糕的原因有：跟风尝一尝，喜欢排队。喜欢吃重芝士的原因有：老娘要吃就吃最好的，感受世界的美好！
如此PK下来，重芝士格调略高一筹！
当你吃重芝士蛋糕的时候，切记不能这样：狼吞虎咽~
你最好这样：待重芝士蛋糕放冷之后，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的细腻而厚重的口感！ - 区别；
轻乳酪蛋糕配方中用到的奶油奶酪量少，在制作过程中蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化；
重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发。口感厚重。
轻乳酪芝士做法:
奶酪50g 牛奶15g 黄油10g 蛋黄3个低粉15g 淀粉10g 蛋白3个 砂糖40g 1、奶酪＋牛奶隔水加热搅拌至奶酪软化，光滑细腻无颗粒！
2、黄油融化加入拌匀加入低粉淀粉拌匀后加入蛋黄拌匀，
3、蛋清加砂糖打至湿性发泡，
4、将做好的奶酪糊与蛋白糊混合拌匀，
5、入模:蛋糕模具刷油，垫油纸，倒入蛋糕糊7分满，
6、烤制:水浴法烤 160℃/160℃ ～60分钟即可 - 芝士占比的不同，最初的芝士蛋糕是重芝士蛋糕，芝士浓郁，口感香醇厚重，但是传入亚洲，亚洲人吃不惯这么浓郁的味道。所以日本甜点师改良了配方，降低芝士的占比，添加蛋白霜，帮助蛋糕膨胀，降低了芝士的味道，增加了松软的口感
- （1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
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