- 做酸菜鱼一般选择好人家老坛酸菜鱼一包，在加上一些配料：鸡蛋清，姜片，大葱，蒜头，料酒，四川辣椒，泡椒，青花椒。主料和配料搭配，味道才能更好味
- 主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。酸菜鱼的做法如下：【点击了解更多加盟项目】1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
- 主料：
草鱼3斤左右
辅料：
盐半小勺黄酒2大勺
淀粉1勺蛋清1个
白胡椒1勺
步骤：
1.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2.、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
小贴士：
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 - 酸菜，花椒，辣椒，生姜等
- 酸菜
- 酸菜鱼配料都有什么
- 酸菜鱼 主料 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 配料 泡椒 20克 调料 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉豌豆 5克 鸡蛋清 30克 各适量 口感 鲜咸酸椒，消食开胃制作方法 1 将四川酸菜；2菜油，一定...
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- 酸菜鱼的配料有哪些
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- 正宗酸菜鱼做法及配料?请朋友指点谢谢!
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- 酸菜鱼在做的时候,需要准备哪些食材和调料?
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