- 草鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
最后提醒的是，酸菜最后是自己制作的，市场上买的不好也不卫生，买那种芥菜放一个桶，烧点温水放进去，几天就成酸菜了。 - 鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟
- 鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片
- 一、先是买回草鱼或者是白鲢
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后去骨
五、改刀成鱼片。
六、将鱼用盐、姜葱料酒蛋清生粉码味静置20分钟
七、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
八、将酸菜切碎
九、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜和鱼骨翻炒。
十、加入水/高汤烧开小火炖煮5-7分钟~ ！
十一、用漏勺捞出酸菜放入碗中
十二、把鱼片放入锅中汤内，小火煮熟后马上捞出来放入碗中的酸菜上，
十二、放蒜泥在鱼肉上面，干净锅内烧少许热油淋在蒜泥上撒葱花即可。 - 做法一
【原料】
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 - Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
- 酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
- 鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
- 楼下的说的还算详细，不过漏了一个非常重要的一个环节，就是在装好锅里之后，应该放上葱花，花椒，蒜末，然后用大火烧开油，然后往锅里浇热油，这样可以提升酸菜鱼的香味和色泽！鱼肉也比较爽滑！
- 说个简单可行的，
到超市买一包酸菜鱼料，按上面的步骤做就可以啦，味道和饭馆一样，还省事省心～ - 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；然后四川酸菜冲洗一下切成小段
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
放酸菜和适量的水、糖 煮10分钟表面撒上香葱段和小香葱段 就好了~~·~ - 用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…
- 用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
- 家庭版酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩不散，酸辣爽口开胃
- 今天做的酸菜鱼，喜欢的就点个赞吧
- 川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要
- 金汤酸菜鱼喜欢的老铁双击评论走起
- 鱼片一定要切薄点！
- 家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭
- hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃
- 买包白家酸菜鱼料包，上面有说明，然后按上面做就行了。
我吃了好多种这种鱼料包，这种最好吃了。
还有四川酸菜和东北酸菜是不同的，东北酸菜做饺子，炖肉，做汤好吃。四川做菜比较好。
- 酸菜鱼怎么做?
- 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成...
- 酸菜鱼怎么做?
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- 怎么做好吃的酸菜鱼?
- 酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
- 三分钟学会怎么做酸菜鱼
- 把嫩嫩的鱼肉用盐、生粉、料酒腌制十分钟~快速学会做酸菜鱼 然后开火，等锅热了之后就放花生油，大概100g，然后等到油冒烟了，就把生姜爆香，把准备好的酸菜放进去，大火翻炒，大概3分钟，闻到香味即可。快速学会做酸菜鱼...