- 跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的,所以得名跷脚牛肉。
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
特意来饮者络绎不绝,堂堂。其间没有席位者,有的容站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。
跷脚牛肉制作方法如下:
用料:牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。
步骤:
1、准备调料放在一起。
2、做成两个调料包待用。
3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟。
4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟,也可以跟骨头一起炖煮。
5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟。
6、出锅前2分钟加入牛百叶,白菜叶,稍微烫熟。出锅。
7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。
8、出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。跷脚牛肉就做好了。
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