- 吃了这么久的牛排，说起牛排，大家都认为新鲜牛肉比冷冻牛肉要好，真的是这样的吗❓我们该怎么挑选新鲜牛肉❓又该如何挑冷冻牛肉呢❓一篇帖子让你看懂，成为牛肉专家，不再迷茫！
一、如何挑选新鲜牛肉？
外观 | 新鲜牛肉色泽均匀，没有暗黄绿色，鲜嫩牛肉的红色较老牛肉更浅、肉质更细。
触感 | 新鲜牛肉摸起来不粘手，且有一定弹性，手指摁下去的凹陷可以恢复。
气味 | 新鲜牛肉无异味、无腐肉味。
二、如何挑选特定口感的肉？
挑选嫩肉 |
嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。
挑选肥牛肉、瘦牛肉 |
肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。
三、如何选购冷冻牛肉？
一定要选购经过低温排酸工艺的急冻牛肉，经过排酸工艺，肉质会变得更加鲜嫩可口🥩
牛肉经过切割后会经历：新鲜期➡️僵直期➡️后熟期➡️腐败期
新鲜期的时长非常短，只有四到五个小时，这个时期的牛肉非常鲜嫩
进入僵直期的牛肉会产生乳酸，牛肉肉质非常硬，不适合食用，需要进行排酸。
排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。相对普通牛肉而言，排酸牛 有高能量、低脂肪等特点，排酸牛肉纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。
排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。
排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高营养；
排酸牛肉三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。
总结来说：排酸牛肉营养价值比非排酸牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。 - 挑选优质牛肉是许多人在购买肉类时面临的难题。虽然人们可能会看到牛肉标签上的标识，例如等级、品种和产地，但这些信息往往并不能提供足够的信息来选择优质牛肉。下面是一些有用的技巧，帮助你挑选到优质的牛肉。
1.等级
美国的牛肉等级分为三个等级：选择级、良好级和普通级。选择级是最高等级，通常是从最嫩的部位中选出来的。良好级是次高等级，也是从嫩肉中选出来的。普通级是最低等级，通常是从肥肉和肉质较硬的部位选出来的。如果你要购买优质牛肉，最好选择选择级或良好级的肉类。
2.产地
产地也是衡量牛肉质量的一个重要指标。因为牛在不同的地区，饲养方式、饲料和环境都有所不同，所以产地对于牛肉的品质有很大的影响。一般来说，澳大利亚和美国的牛肉品质比较好。而来自荷兰、爱尔兰和新西兰的牛肉也很受欢迎。
3.颜色
挑选牛肉时，颜色是一个很重要的指标。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且肉的表面应该有一层微微湿润的薄膜。如果牛肉变成暗红色或者有点暗淡，或者看起来表面比较干燥，那么就表示这个牛肉可能不是很新鲜。
4.脂肪
脂肪对于牛肉的味道和质量也有很大的影响。如果你要购买高质量的牛肉，可以选择有少量脂肪纹路的肉。这些脂肪可以帮助肉的口感更加柔软、多汁。
5.厚度
肉的厚度也是衡量牛肉质量的一个重要指标。如果肉比较薄，那么就很难保持肉的汁水和口感。相反，如果肉太厚，就需要更长时间的烹饪来让肉变得嫩软。一般来说，最好选择厚度适中的牛肉。
6.质感
挑选牛肉时，质感也是一个重要的指标。好的牛肉应该有一种紧实而富有弹性的质感，而且不会太软或太硬。当你用手指轻轻按压牛肉时，应该有一种弹性感，这表明这个肉的质地比较好。
7.嗅觉
嗅觉是另一个指标，帮助你选择优质牛肉。新鲜的牛肉应该没有什么异味或者变质的味道。如果你嗅到了任何一种不正常的气味，比如发霉、腐臭或者氨味，那么这个牛肉可能已经变质了。
8.价格
价格也是判断牛肉质量的一个因素。一般来说，高质量的牛肉价格相对较高，因为这些肉需要更好的饲料、环境和饲养方式。不过，高价格并不总是意味着高质量。有些商家会通过加工和处理的方式来提高牛肉的价格，但并不一定意味着肉的品质更好。因此，购买牛肉时要注意价格，但不要只看价格。
总之，选择优质的牛肉需要你关注多个方面的指标，例如等级、产地、颜色、脂肪、厚度、质感、嗅觉和价格。通过这些技巧，你可以更好地挑选到高品质的牛肉，保证你和你的家人享受到美味可口的肉食。 - 1. 选择有保障的品牌：选择有信誉的品牌，可以保证牛肉的品质和安全。
2. 看颜色：优质牛肉的颜色应该是鲜红色，有光泽，而不是暗淡无光。
3. 摸质地：优质牛肉的质地应该是紧实的，有弹性，而不是松散的。
4. 闻气味：优质牛肉应该没有异味，有肉香味。
5. 看脂肪：优质牛肉的脂肪应该是均匀的，而不是集中在某个部位。
6. 看肉纹：优质牛肉的肉纹应该是细密的，而不是粗糙的。
7. 看肉眼：优质牛肉的肉眼应该是清晰的，而不是模糊的。
8. 看价格：优质牛肉的价格相对较高，如果价格过低，可能是质量有问题。 - 挑选优质牛肉需要注意以下几点：
1. 颜色：优质牛肉的颜色应该是鲜红色的，而且颜色均匀。如果牛肉的颜色发黑或者不均匀，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
2. 脂肪：优质牛肉的脂肪应该是白色的，而且分布均匀。如果牛肉的脂肪颜色不均匀或者分布不均匀，那么说明这块牛肉可能存在问题。
3. 质地：优质牛肉的质地应该比较紧实，而且有一定的弹性。如果牛肉的质地比较松散或者没有弹性，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
4. 气味：优质牛肉应该没有异味，而且应该有一定的肉香味。如果牛肉有异味或者没有肉香味，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
5. 来源：优质牛肉的来源应该可靠，最好选择有信誉的商家购买。如果不确定牛肉的来源，那么最好不要购买。
总之，在市场上挑选优质牛肉需要注意颜色、脂肪、质地、气味和来源等方面，尽量选择颜色鲜红、脂肪白色均匀、质地紧实有弹性、没有异味、来源可靠的牛肉，这样才能保证购买到优质的牛肉。 - 牛肉的具体方法如下：
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
- 怎样选择优质的牛肉?有哪些技巧?
- 观察颜色：新鲜优质的牛肉通常呈现鲜红色或深红色，表面看起来湿润而非湿滑。如果牛肉颜色偏暗或者发灰，可能是肉不新鲜或者质量较差。脂肪部分应该是白色或微黄色，而且分布均匀。检查肉质：按压牛肉时，肉质应该富有弹性，手指...
- 怎么选购高品质的牛肉?
- 观察颜色：优质的牛肉颜色应该是鲜红色或者深红色，表面有光泽，而且颜色均匀。如果牛肉的颜色偏暗，或者表面有绿色、灰色的斑点，那么这可能是肉质不新鲜的表现。观察纹理：好的牛肉纹理清晰，肌肉纤维之间的脂肪分布均匀，形成...
- 怎么选购高品质的牛肉?
- 总之，在选购高品质牛肉时，要综合考虑肉的颜色、纹理、弹性、脂肪、气味、切割方式、包装标签、等级和个人需求等因素，以确保购买到新鲜、美味的牛肉。
- 如何选择高质量的牛肉?有哪些方法?
- 检查包装和保质期：确保牛肉的包装完好无损，没有破损或渗漏。同时，查看包装上的保质期或销售日期，选择尽可能新鲜的产品。选择合适的切割部位：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式。例如，肋眼牛排和西冷牛排适合煎制，而牛腩...
- 怎么选购高品质的牛肉?
- 闻气味：优质的牛肉气味清香，无异味。如果闻到腥味、酸味等异常气味，说明牛肉可能不新鲜或者存在质量问题。总之，选购高品质的牛肉需要从多个方面综合考虑，注重牛肉的新鲜度、纹理、脂肪分布、种类、包装和标签、购买渠道、价格...