- 1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
5、温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
6、在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚硝酸盐产生。但不能用热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏而达不到预期的效果。
扩展资料注意事项：
1、容器消毒很重要
如果是新的刷干净就可使用；以前使用过的，在使用前一定要严格消毒，特别是渍过酸菜的缸更要严格消毒。容器的消毒方法：首先用清水洗刷容器，如能用开水更好，之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。
注意一定要都擦到，不要遗漏，没有酒精也可用高度白酒。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
2、尽量不要用塑料桶腌渍酸菜
如果一定要用，也要挑选可盛装食品的环保塑料，切不可用普通塑料桶，长期在塑料制品中腌泡，塑料内部的有害物质会释放出来，对人体不好。
3、压酸菜用的石头建议不要表面呈红色
因为可能含有铁锈的成分。
4、酸菜一定要完全腌透
一般需要一个月左右，否则亚硝酸盐含量高可能会引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。
参考资料来源：人民网-怎样才能渍出色正味纯的东北酸菜？ - 准备工作：积酸菜前先备好所需的原料主要有：大白菜（多少根据需要而定）、散、食盐（每一百斤白菜大约1斤左右）、水缸、大石头。再烧些开水备用。
方法：
1、买来白菜，直接放入通风处晾晒3至5天。
2、2将积菜缸、大石头和菜刀用洗洁净，刷子刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用擦洗一遍消毒，晾干！
3、把缸底撒上一层薄薄的食盐； 白菜去掉外层的老帮，切除根部。
4、然后开始一层一层的码缸，码一层白菜，撒上半把盐，码一层，撒一层，直至缸满，最上层稍微多撒一些食盐。码的时候最好压实一点（最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候能压的实成）。
5，缸码满后，在白菜上面均匀地浇上已经烧开的开水，浇到缸的三分之二即可，然后压上大石头，最后，用朔料袋或朔料布封口。
6、2-3天内，缸里的水会自然慢慢的下沉，这几天我们要随时注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢出。缸中的水以保持在，白菜在水下面2厘米为宜，这样一直保持在25天左右即可食用了！ - 积酸菜不烂的方法：
1、去除大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、整个过程保持无油状态，容器无油、工具无油，大白菜无油。
3、腌制时容器里的水要没过白菜，不能使白菜暴露在空气中。
4、做好的酸菜需放到温度5-15度左右阴凉处腌制保存。【摘要】
用什么方法积酸菜不烂？【提问】
朋友，你好！【回答】
积酸菜不烂的方法：
1、去除大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、整个过程保持无油状态，容器无油、工具无油，大白菜无油。
3、腌制时容器里的水要没过白菜，不能使白菜暴露在空气中。
4、做好的酸菜需放到温度5-15度左右阴凉处腌制保存。【回答】 - 用“新方法腌制酸菜”，3天可以吃，放一年不烂，先收藏了
- 东北积酸菜的方法
- 1、准备好材料。2、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。3、烧开一大盆水，不能有油脂杂质。4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。5、捞出沥干,直到...
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- 1、可以先将刚买来的白菜放置通风处晾晒3~5天，去除白菜的水分，然后将白菜的根部切掉，已经发黄的白菜叶子都扔掉，最后将白菜放置酸菜缸里腌制，放入点食盐等材料，再加满水进行密封，大约一个月后就能食用，这种方法能保存...
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- 1、想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。2、要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息...
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- 积酸菜不烂的方法
- 酸菜不烂操作方法如下：一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。北...