- 重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。
“羊肉分档”
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。 - 腿胡
- 涮羊肉最为经典的“八大部位”包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。 这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比，今天就分别介绍它们的特点。
黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。 所以，被称为“黄瓜条”，特点:肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。 这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部【摘要】
火锅涮羊肉买哪个部位的肉【提问】
涮羊肉最为经典的“八大部位”包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。 这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比，今天就分别介绍它们的特点。
黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。 所以，被称为“黄瓜条”，特点:肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。 这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部【回答】 - 背.
- 涮羊肉一般是什么部位的肉
- 涮羊肉一般是用上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些肉质比较鲜嫩，比较容易烫熟，吃起来的口感也比较好。上脑指的是颈部后面和肋部前上端上面的肉，肉质会稍微偏肥一点，大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质...
- 涮羊肉哪个部位的羊肉好吃
- 羊上脑是位于羊脖颈后、脊骨两侧的肉，因接近头部故称上脑。这个部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，有明显的大理石花纹。涮火锅时，羊上脑能提供丰富的肉香和口感层次。总的来说，选择适合的羊肉部位对于涮羊肉的口感和味道至...
- 涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃
- 腹背部位：6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。8、...
- 涮羊肉用的羊肉哪个部位最好
- 涮羊肉最好使用羊后腿部位。羊后腿部位的肉质纤维较粗，口感更有韧性，涮出来的肉片更加有嚼劲。此外，羊后腿肉脂肪含量适中，涮出的肉片既不会过于油腻也不会过于柴，口感更加鲜美。因此，在涮羊肉时，选择羊后腿部位能够...
- 火锅涮羊肉用哪个部位好吃
- 在羊肉火锅中，选用哪个部位的羊肉最好吃是一个值得讨论的问题。根据多位厨师和美食家的建议，以下是一些适合火锅涮羊肉的部位：1.羊上脑：羊上脑位于羊颈部后面、肋骨前面的部位，其肉质细嫩、肥瘦相宜，是比较适合火锅涮...