- 要放少量的醋~~做法：嫩白菜去叶留净梗，斜刀片成菱形小块备用，油七成热后 ，放入红干椒 花椒 葱 蒜（拍碎切末），爆出香味后加白糖 ，稍稍炒化后放入白菜 ，大火爆炒，然后加盐 、鸡精翻炒均匀 ，快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉 ，轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁，那么美味的酸辣白菜就出锅了！
- 不需要，以下是酸辣白菜的具体做法。
主料：白菜300g 辅料：油适量、醋适量、辣酱适量
步骤：
1.白菜心半个，洗净。
2.洗净的白菜切开。
3.准备辣酱。
4.起油锅，炒白菜。
5.炒到白菜塌锅了。
6.加入辣酱。
7.再加点醋，继续炒。
8.加点水，炒熟。
9.出锅即可。 - 酸辣白菜一般都要放白糖的，白糖可以覆盖酸味，这样可以使得既有酸味，又没有那么强的酸味刺激，吃起来更加爽口。下面是其做法：
主料：
白菜400克
辅料：
植物油1汤匙、大葱4克、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、蚝油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个、水适量
步骤：
1.准备好所有主、配料，先把每张白菜叶的绿叶部切开；
2.然后将所有的菜叶切块；
3.将刀斜角45度把白菜片成片；
4.切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用；
5.炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒；
6.白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟；
7.放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。
【烹饪技巧】
1、把切好的白菜帮、叶最好是分盘装，这样在炒的时候方便；
2、料汁和淀粉要分别调，先放料汁、后放水淀粉，这样菜容易入味；
3、加多少水淀粉因菜量、出水量而定。
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