- 1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。4、打点蛋清后可以过一下温油。5、可以先用盐来抓鱼片，抓到粘手，洗干净，然后再分别加蛋清和生粉抓匀。最后放清油即可。6、抓死鱼片的时候别死劲抓，而且别抓太干，活的建议用啤酒，一定要抓出滑嫩感来。7、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。8、小火煮，时刻观察鱼肉片的成熟程度。
- 请问一下,水煮鱼片应该怎样做?
- 1、准备好原材料。2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。5、鱼片全部片好，鱼骨斩块...
- 为什么自己做的水煮鱼片一夹就碎?
- 腌制时间：适当的腌制可以使鱼片更加紧实，增加其弹性。如果腌制时间过短，鱼片可能会在烹饪过程中变得松散，容易碎裂。烹饪温度和时间：水煮鱼片时，水温和烹饪时间的控制非常重要。如果水温过高或烹饪时间过长，鱼片的蛋白质会...
- 鱼片怎样煮才不会烂?
- 第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会...
- 自己做水煮鱼总是散怎么办?
- 解决方法：先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时不要翻动，这样煮出来的鱼肉不散。水煮鱼具体做法：1.材料：草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐；2.将鱼清理干净，切去...
- 水煮鱼一煮就碎是什么原因
- 这种做法其实也没什么不对的，但是效果不太好，要是再多加点小苏打的话，煮出来的鱼片才会跟更加鲜嫩且不容易碎。下面小编给大家分享一下方法：第一，先把鲜鱼处理干净，再把鱼尾和鱼头切掉，把鱼骨头剔出来，再把鱼肉切成...