- 基本环节 1.选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。
3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。
4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可烘烤。关键步骤 烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。
封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
- 以菠菜等叶类蔬菜为例：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温 度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以 选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放 置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用 开水一烫即可食用。
- 你知道吗方便面中的脱水蔬菜来自?
- 航天技术。方便面配料包中的脱水蔬菜来自航天技术。因为蔬菜保存和运输不易，为了让航天员在太空中吃到蔬菜，补充维生素等营养成分，科学家开发了脱水蔬菜技术，最终催生出这一类方便食品。脱水蔬菜的起源 在“阿波罗”航空计划中...
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- 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在...
- 那种方便面里的脱水蔬菜是怎么弄的?
- 方便面中的脱水蔬菜的做法如下：1、自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的...
- 脱水肉类是什么肉?可以放心吃吗?
- 一、脱水肉脱水肉就是利用人工烘干护士自然风干的情况，将肉本身的水分全部蒸发，让肉的体积变小变轻更便于携带也更利于保存。包括蔬菜和蛋类，可以做成脱水的状态，在宇航员。上太空后吃的大多数食物都是脱水的，因为这样的...
- 方便面里蔬菜包的肉类是怎么弄的?
- 冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。这些脱水蔬菜商品倒也丰富，但很多蔬菜干要么直接作成汤料包，或者就是作成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食。