- 在我小的时候，家庭条件也不是很富裕，尤其农村，夏天吃菜全部来自自家园子种植的蔬菜供应，而冬天吃的菜，基本就是秋天储存起来的萝卜、白菜、土豆、洋葱了。印象中对洋葱非常反感，即使用肉炒也不怎么爱吃。
长大后，来到外地，自己也成家了。每天为家人准备一日三餐，因为洋葱的营养价值太高了，而且还有预防很多疾病的作用，所以想尝试着怎样做才能好吃，没想到，好吃的关键是在炒洋葱的火候上。炒洋葱时既不能炒时间太久，久了洋葱会软塌塌，口感不好，又不能炒的时间太短，时间短洋葱辣味儿还在，不好吃。要用着火快炒，炒到洋葱又脆又失去辛辣味才好吃。自从知道这样炒洋葱后，就开始爱上它了。
下面分享用洋葱炒西红柿鸡蛋的做法，里面有洋葱、鸡蛋、西红柿、木耳，这道菜非常好吃，比单纯的西红柿炒鸡蛋营养更丰富。
【洋葱西红柿炒鸡蛋】所需主食材：洋葱半个、鸡蛋2枚、木耳20克、西红柿1个
所需辅食材：食盐3克、油15毫升、生抽1勺
西红柿、洋葱、鸡蛋、木耳
注意：洋葱最好用紫色的，这样的洋葱肉厚汁多，口感脆爽，相比黄色的洋葱也更营养；木耳提前用温水充分泡发，吸饱水的木耳自然洒脱，口感有弹性；西红柿最好买自然成熟的，这样的西红柿汁多、味道酸甜。
【制作过程】：
1、浸泡好的木耳洗净，摘去硬根，放入沸水中焯水两分钟，焯水的目的是减少炒制时间，因为整道菜炒的时间不能太长。
把洋葱切去根部、去皮、切成小块儿，如果家里人少半个洋葱就够了，否则增加到一个。为了避免切洋葱时辣眼睛，可在切之前把它发到冰箱冷冻层，冻几分钟，辣味儿就挥发的慢了。
切块的洋葱
2、西红柿去皮，切成滚刀块儿。滚刀块的目的是，尽量不让西红柿炒出太多的汤汁。
切成滚刀块的西红柿
3、洗净锅开火，倒入少量植物油，油温七成热时下入切好的洋葱，快速翻炒出香味儿。这道菜免去了葱花，葱香味儿就由炒香的洋葱代替。
4、紧接着下入木耳和西红柿翻炒一分钟左右，淋入生抽，继续大火翻炒，等西红柿稍微变软，出了一些汤汁后，撒入食盐，快速翻炒拌匀关火装盘。
整道菜用时几乎不超过五分钟，为什么要这么急火快炒呢？主要是保留洋葱清脆的口感才好吃，又失去洋葱原有的辣儿，而且，急火快炒更多地保留了食材的营养。怎么样？西红柿炒蛋的创意做法，是不是简单又营养？更关键的是还非常好吃呢，感兴趣的小伙伴收藏起来，有时间也试试给家人做吧。
洋葱西红柿炒蛋
小贴士：
洋葱最好选择新鲜的紫皮洋葱，这样的洋葱汁多，肉厚，口感清脆，营养也更丰富。整个炒制过程要急火快炒，一定要保留洋葱清脆的口感才好吃。木耳一定提前用温水浸泡至吸饱水，其口感才柔软有弹性。
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