- 夏天，炙热的太阳烤着大地，空气中有时热得像个大蒸笼一样，弄得人们连吃东西也没有了什么胃口了，尤其一些油腻的炖菜，看着就热，而此时一些清凉的食物是最受欢迎的。东北长大的孩子都知道，每到这个季节，黄瓜、水萝卜、小白菜、生菜、西红柿等能生吃的蔬菜是最抢手的，而用黄瓜、水萝卜、香菜了，做成的凉拌菜，真是开胃又下饭，
【开胃凉拌菜】 食材：黄瓜1根、水萝卜1根、香菜5颗、鲜蒜2粒、尖椒半棵（微辣）
辅料：盐2颗、香醋2勺、生抽1勺、香油少许、白糖少许
【制作过程】：
1、水萝卜洗净切成细丝，装入盘中待用。
2、黄瓜用面粉和盐仔细揉搓表面，最后用流水清洗干净，切成跟水萝卜一样粗细的丝。
3、鲜蒜捣成泥，香菜切成小段儿，尖椒切丝，把所有的调料统一放入一个小碗里，调成料汁儿，都准备就绪后，把切好的蔬菜丝倒入一个干净的大碗里，再把料汁儿浇上，搅拌均匀，即可装盘上桌。
这道凉拌菜不仅吃的是凉爽，微辣、微酸的口感，伴随着清脆的黄瓜丝、水萝卜丝，还很下饭呢。
【凉拌西瓜皮】用刀切去瓜皮最外层的硬皮后，切成条，撒上食盐，腌制后挤出水分，再撒上香菜段儿、螺丝椒圈儿，调入生抽、香油，最后挤入几滴橙汁儿进去，搅拌均匀，这样一盘清脆微辣又爽口的【橙汁西瓜皮】就做好了，有螺丝椒的微辣，有橙汁儿的微酸，融合了橙汁的微甜，又吃不出甜味儿，清爽开胃又下饭，我家每次做都光盘。
主食材：四分之一个西瓜皮、橙子2片、螺丝椒1个（微辣）、香菜2苗
辅食材：生抽2勺、香油少许、盐2勺
说明：用做凉拌菜的西瓜皮，瓜瓤最好用干净无菌的水果刀切去，而不是啃过的西瓜皮，这样保证干净卫生；如果没有橙子，可以用柠檬汁儿或少许白醋代替，还需加少许白糖提鲜，因为橙汁儿本身有甜度可以代替白糖，所以我的食材清单里没有白糖；如果不喜欢吃辣的，可以不放螺丝椒或用不辣的薄皮椒代替。
西瓜皮
制作过程：
1、首先用水果刀或专用切蔬菜的刀，切去瓜皮最外一层硬皮，薄薄地切去就好。如果红瓤留的较多，也要切掉一些。
给西瓜皮去硬皮
2、去掉硬皮后的瓜皮再切成条，宽度可以自己掌握，切好后装入盘中待用。
切成条儿的西瓜皮
3、在瓜皮条上撒入两勺食盐，搅拌一下，放在一边腌制；香菜和螺丝椒分别洗净，切成末儿和圈儿，装入盘中备用；小碗中倒入两勺生抽、几滴香油，搅拌一下备用。
食材准备就绪
4、腌制几分钟的西瓜条明显已经出了很多水，此时把水倒掉，再用手攥干净，如果担心咸味儿重，可以再用清水洗一遍。
腌制出汁儿的西瓜条儿
5、攥去水分的西瓜条上撒入香菜末、螺丝椒圈，倒入调好的料汁儿，再挤入几滴橙汁儿，搅拌均匀，橙汁西瓜皮就做好了。
西瓜条儿上挤入橙汁儿
如果蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏几分钟，口感更佳。夏天西瓜皮不要扔了，做成美味橙汁瓜皮，清脆爽口，太适合夏天没胃口的时候吃了，开胃又下饭。
以上介绍的这两道凉拌菜，都是利用夏季应季食材做的凉菜，简单美味又下饭，相信有了这样的凉拌菜，一整碗饭吃完还会再想吃。
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