- 很多人无论做什么菜，都一直用白砂糖炒或是老冰糖糖色，压根不清楚他们中间的差别，糖色坚信很多人也不生疏，而糖色一般用的是老冰糖，若家中没了，可以用白砂糖吗？糖色用老冰糖好还是白砂糖好？
1、白砂糖能用于糖色吗
能够。没有老冰糖用白砂糖也是白砂糖炒的炒糖色色调会比老冰糖炒出去的深，清甜味也会比老冰糖炒出去的重，因此它较为合适红烧排骨、红烧鱼、宫爆鸡丁、卤味等系列产品的深棕色菜式，不但能够使食物的色调更强看，也会使菜式味儿更丰富，用白砂糖糖色最合适用食油炒法。
2、糖色老冰糖还还是白砂糖
炒糖色的关键用材是老冰糖。自然白砂糖还可以，但没有老冰糖好，大约是由于老冰糖粘性或胶性极强的原因。在炼炒糖色时，可用食油，也可以自来水，因为油热传导快，且有“炸”的功效，因此用食油较好，尽管是用食油，但亦不必担忧炒糖色会油腻感，由于在提练的全过程中，糖与油早已发生了中和反应了。在提练全过程中，最担忧反倒是温度的问题，由于温度过高，一来会致老冰糖过速焦化厂，造成很多泡沫塑料，这种泡沫塑料再遇高温，马上会焦化厂变苦，因此在油放进热锅后，再放进老冰糖，待老冰糖一些少出泡就应改低火。
3、炒糖色自来水炒还是油好
一般建议自来水炒的方式。实际上，许多人到糖色的情况下都是有那样一个疑惑，包含许多烧菜的高手。假如用食油来糖色得话，吃起来的口味会更好一些。但是，用食油来糖色油温度是较为难控制的。假如把握不太好熟度得话，糖色的情况下就非常容易会会苦。因此，针对一些烧菜的初学者而言，是不宜用食油来糖色的。自来水来糖色的方式是较为合适初学者的。终究水传入温度的速率是较慢的，温度的转变也较慢，即便糖色的时间较为长，也不会出现过苦的状况。因此，如果是烧菜初学者得话，建议大伙儿在糖色的情况下自来水来炒，那样炒出去的炒糖色味儿会更好。
4、白砂糖怎么炒糖色
油炒白糖作法
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
作法：先将油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，直至锅中有很多大的泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻添加开水，炒糖色就搞好了。
水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
作法：底锅放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和底锅，直至锅中出现许多大的泡，能够展现金属拉丝的情况，就马上熄火。 - 糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。
炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。) - 各位好！，今日来和大伙儿聊一聊糖色。糖色在和许多 菜上都是应用到，糖色就是说用糖历经炮制变为的一种色调，不但能让菜看起来更为漂亮，可以让食材的口味越来越丰富多彩。绝大多数人全是用白砂糖或是老冰糖炒的，但是很多人压根不清楚这二种糖炒出去的炒糖色有什么不同，今日网编就来共享一下炒不一样的糖有什么不同和糖色的方式 ，期待大伙儿学好以后，可以恰当的应用好，炒出去的菜更为美观大方美味。糖色是用白砂糖还是老冰糖？很多人都弄错，怪不得色调和味儿也不对。

炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。
3、这二者的差别
白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

作法
1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。

2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。
糖色常见问题：
1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。
2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤。
这二者的差别和方式 大伙儿知道吗假如小伙伴们感觉本文有协助得话，来看我吧个人收藏关心，或是共享让你的亲人小伙伴们。网编每日都是和大伙儿共享不一样的做菜方法和美食大全哦。 - 可以吃的上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。【摘要】
炒糖色炒成白糖了可以吃吗?【提问】
可以吃的上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。【回答】 - 白砂糖是可以炒糖色的，直到放到锅里面高分炒之后。融化了就会变成糖色。很多人做红烧肉就放白砂糖。调色。
- 你好，可以的，一般炒出来的糖色是黄色的，你可以试一下一班那个白砂糖炒出来的是黄色的
- 可以，炒糖色的糖可以是白沙糖，也可用冰糖。
- 白砂糖可以炒糖色吗？可以的，但最好是用冰糖来炒，是最好的
- 最好是使用一些红糖比较好一点点，因为白砂糖炒出来的时候颜色不是特别的鲜美。
- 白砂糖可以炒糖色吗？肯定是可以呀，你做的话你可以上一些带个糖色就可以。
- 白砂糖可以炒糖色吗？白砂糖炒糖色炖肉炖鸡肉都可以直接放白糖炒糖色的
- 砂糖也可以炒糖色没有问题，但是注意火候小火慢熬
- 砂糖可以炒糖色吗？我觉得白砂糖也一样的，可以炒糖色的。
- 白砂糖应该也可以去炒出那个糖色呀，应该是可以呀。
- 怎样用普通白砂糖炒出好糖色？步骤详细，色泽通透，味道醇厚
- 白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三种：绵白糖、白砂糖和冰糖。虽然这三种糖可以用来炒糖，但用冰糖炒的糖的质量是最好的。因为用冰糖炒的糖粘度高，颜色鲜艳。但在应用之前，必须提前将冰糖粉碎成粉末状。白砂糖是一种食糖。其颗粒为晶状、均匀、白色、纯甜，甜度略低于红糖。
常用于烹饪。在GB13104-2014中，白砂糖被定义为甘蔗或甜菜，通过提取糖汁、清洁处理、煮沸结晶和蜜等工艺加工制成 的蔗糖结晶。
绵白糖是粉状的，适合烹饪，甜度和白砂糖差不多。绵白糖有两种:精制绵白糖和土法绵白糖。前者颜色洁白，晶粒细软，质量好；后者略黄，略暗，质量差。
- 炒糖色是用白糖炒吗?怎么炒?
- 白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三种：绵白糖、白砂糖和冰糖。虽然这三种糖可以用来炒糖，但用冰糖炒的糖的质量是最好的。因为用冰糖炒的糖粘度高，颜色鲜艳。但在应用之前，必须提前将冰糖粉碎成粉末状。
- 白糖可以炒糖色吗
- 可以。用白糖炒糖色时，需热锅凉油下糖，熬至颜色变成焦糖色起泡即可。炒糖色共有三种方法：油炒、水炒、水油混合炒。炒糖色最好是用冰糖，冰糖炒成的糖色，色泽更加漂亮，味道没有那么甜。白糖可以炒糖色吗 炒糖色指的...
- 白砂糖可以炒糖色吗
- 这种食糖可以炒糖色。白砂糖炒糖色的过程，是利用糖经过炒制后发生焦化反应，使食物呈现诱人的颜色与味道。白砂糖纯度高，颜色洁白，炒制出的糖色颜色更加红亮，适用于多种烹饪方式，如红烧肉等需要炒糖色的菜肴。但炒糖色时...
- 炒糖色可以用白砂糖吗
- 炒糖色可以使用白砂糖或冰糖，冰糖更好一些，可能是因为它的黏性或胶性更强。在炼糖色时，可以使用油或水，但由于油的传热速度快且具有“炸”的作用，所以使用油更好。尽管使用油，但不必担心糖色会变得油腻，因为在炼制...
- 白砂糖可以炒糖色吗
- 白砂糖可以炒糖色。白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最...