- 淀粉加水煮沸还是淀粉，因为粉加水煮沸后没有新物质生成。
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。 - 淀粉加水煮沸还是淀粉糊
- 淀粉用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么
- 1 淀粉用冷水还是热水 建议用冷水。淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水...
- 做汤的时候淀粉什么时候放
- 做汤时淀粉的放入时间取决于不同的食材和制作步骤。一般来说，淀粉需要在汤汁已经煮沸或即将煮沸时再加入。以下是一些常见的食材和制作步骤的阐释：1. 如果是做鸡蛋汤，可以在最后阶段将淀粉与水混合，然后倒入锅中，同时不...
- 淀粉能溶于水吗
- 淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
- 玉米淀粉与生粉用水搅拌,然后用沸水将其烫成粉糊,那可以玉米淀粉和生粉直接加沸水搅拌成粉糊行吗?还...
- 直接加沸水搅拌成糊不行。淀粉一碰热水就成糊，包住里面的淀粉，起粒，很难化开。先用冷水搅拌，再加沸水勉强。建议：用大量的水先把淀粉调成浆，比较稀的，不停搅拌防止淀粉沉降，加热成粉糊。
- 想问一下淀粉溶于水吗?
- 淀粉不溶于水。淀粉只能糊化。在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成...