- 醪糟在发酵过程中，容器的盖子和容器内壁上都会挂满水珠，有人说要把装醪糟的容器里的水珠擦干净，不然滴入醪糟里，会使醪糟变酸。记忆里我妈没有这么做过，我自己做了好几次醪糟，也从来没有刻意去擦掉水蒸气，并且发酵好的醪糟并未因此变酸或变质。
容器里的水蒸气是甜酒曲在发酵时产生的气体，加上容器内部比较潮湿，所以容器的盖子和四周都有小水珠的出现，并不会影响醪糟的发酵。
醪糟的具体制作方法：
食材：糯米500克、甜酒曲2克、凉白开两百毫升
步骤一：把糯米清洗干净，加入足量的清水浸泡八个小时以上，夏季温度高的时候，需要把糯米放到冰箱冷藏室，放置变质。
步骤二：糯米泡到用手指轻轻就可以碾碎时，滗出糯米中的水分，把糯米倒在铺里蒸布的蒸屉上，米粒中戳几个洞。蒸锅中注入足量的清水，蒸三十至四十分钟左右。
步骤二：糯米泡到用手指轻轻就可以碾碎时，滗出糯米中的水分，把糯米倒在铺里蒸布的蒸屉上，米粒中戳几个洞。蒸锅中注入足量的清水，蒸三十至四十分钟左右。
步骤三：把蒸熟的糯米饭盛入干净的汤盆里，用干净的筷子把饭团扒开，自然降温。
步骤四：等糯米饭不烫手时，倒入两克的甜酒曲，拌均后分次倒入两百毫升的凉白开，把糯米饭全部抓散后，装入一个没有生水和污渍的容器里。
步骤五：把糯米饭抹平后在中间掏一个洞，方便观察出酒状态，然后把容器完全密封起来。根据室内的温度给容器保暖，在三十度左右的温度下，二十四小时就差不多了，最多三十六小时。不同的室温，发酵的时间也不同，但是温度在十度以下，甜酒曲就会停止发酵。所以温度不高时，给容器保温很重要。
步骤四：等糯米饭不烫手时，倒入两克的甜酒曲，拌均后分次倒入两百毫升的凉白开，把糯米饭全部抓散后，装入一个没有生水和污渍的容器里。
小贴士：在制作前糯米一定要充分浸泡，不然蒸出来的糯米粉容易夹生，做出来的醪糟也不好吃。每一步使用的容器都要用开水烫一下，避免感染上杂菌导致醪糟发酵失败。室内温度低，一定要记得给容器保暖。 - 做醪糟容器盖上有蒸汽水不用理会，水蒸气是甜酒曲在发酵时产生的气体，因为容器内部比较潮湿，所以容器盖有小水珠的出现，并不会影响醪糟的发酵。
- 我们都知道在做醪糟时要放入酒曲，而酒曲有糖化发酵的功能，可将糯米中的淀粉糖化、发酵，继而转化成乙醇（酒精）及香味。在发酵的过程中会产生大量热量，加速了乙醇的挥发，而乙醇挥发时会凝结成液体附在容器壁上，就是我们见到的蒸汽水。所以这些并不影响醪糟的成熟，请放心。
- 这是因为在做的时候糯米没有完全的晾凉，并且存放的地方温度太高了，要及时用干纸巾或者干布子把蒸汽擦掉，放在阴凉通风的地方。
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