- 小苏打
- 碳酸氢铵是作为膨松剂可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂
与其同用是膨松剂并可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂有：碳酸钙、碳酸氢钠两种
- 做沙琪玛用什么来代替食用碳铵
- 碳氨的作用是快速彭发，但是其有种很难闻的气味，其实你可以用泡打粉和食粉代替它。 另外，在和面的时候，配方里面掺入一定量的面种，这样的沙琪玛更香，而且彭发力更好。 q：405212347 满意请采纳 ...
- 食品添加剂碳酸氢铵跟小苏打对饼干外形有作用吗
- 食品添加剂碳酸氢铵和小苏打在饼干的外形上起到了让饼干蓬松的作用。因为碳酸氢铵是食品级的添加剂，纯度比较高且它是不含有害杂质的，性价比也是很高的。碳酸氢铵加热之后产生了气体二氧化碳和氨气，可以使饼干产生了很多气...
- 为什么有在做饼干时(如旺仔熊饼)使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠?
- 加入这两种药品的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分...
- 小苏打,泡打粉,碳酸氢铵有什么区别,饼干的烘焙需要用到这些吗?请专业人士回答!
- 小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充...
- 一般饼干里都有什么食品添加剂
- 然而，碳酸氢铵在刚进入烤炉中即受热分解，它的膨松能力比碳酸氢钠的膨松能力要大2—3倍，如添加过多，会使饼干过于酥松或是向四面胀发摊开，影响成品形态或造成饼干破碎，故其用量不宜过多。碳酸氢钠和碳酸氢铵的使用...