- 红烧鲅鱼 做法： 鲅鱼收拾干净切斜段 放料酒 葱段 姜片腌半小时左右 锅中油烧七成热后 放入鱼段煎至两面金黄 捞出备用 锅中留底油 依次放姜片 花椒和八角 拍散的蒜瓣 红干椒 葱段小火慢慢炸出香味 关火后再倒入老抽 白糖 少量醋 料酒 盐调成汤汁备用 沙锅或汤煲下面铺一层豆腐 再把鱼段连同汤汁也放进去 最后将剩下的豆腐码在鱼段周围 加入啤酒（稍稍没过豆腐和鱼） 大火煮开后转小火 半小时以后就可以吃啦
记得采纳啊 - 炖大鱼，带鱼头的应该首先把鱼去除肚肠清洗干净沥干水分待用，然后准备配料（大葱段或者青蒜叶子、青葱段、小葱段均可，姜一块用菜刀拍扁，大料、花椒少许）。锅放油适量烧开后，放入沥干水分的鱼（如果买的鱼很新鲜就直接放油锅里煎即可，要是鱼不太新鲜就必须用姜片先擦一下锅再放油煎鱼才不会把鱼·煎碎。鱼两面煎成金黄色时再加入葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油少许入味后加汤先大火后改小火炖，也可以根据个人口味加入一点配菜（如大白菜、酸菜、雪菜、粉条、豆腐等一起炖，炖到要好时加精盐适量，滴几滴香油，加味精少许、香菜少许点缀即可），要是不喜欢吃香油不放也可以。另外，如果喜欢吃清炖鱼，那么就少加酱油或者不放，只加精盐即可，清炖鱼必须是活鱼或者很鲜才可以（比如说黄花鱼、鲫鱼等），喝鱼汤就多加一些汤，清炖鱼主要是吃鱼的本来鲜味，这样配菜要少放，比如说可以仅仅加少许酸菜丝、雪菜等调味即可，要吃时也可以加一点枸杞、香菜点缀。
- 茄味汁用料为 番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜， 如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 鱼去腥法 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜 美。还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶， 经过这种处理也可去除鱼腥味。 关于青鱼 青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑垂体与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。 国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。 ●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6-0.7厘米厚的长条5-6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。 ●红烧托卷：青鱼肠子富含不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。 ●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。 ●熏鱼：青鱼中段，每6-7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
- 炖鱼的家常做法简单
- 详情请查看视频回答
- 清炖鱼汤怎么做好喝又营养
- 1、鲫鱼500克，白菜250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，盐10克，酒100毫升，笋50克，姜两片，豆腐两块，木耳10克。2、鲫鱼去鳞，肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒，姜片，清水煮至滚起，大白菜洗净切块...
- 炖鱼4种家常做法好吃简单易学
- 3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。家常炖鱼相...
- 炖鲫鱼放什么调料好吃
- 1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。2.香菜与姜洗净，姜切片。白萝卜切丝。锅烧热，放油，把鱼放入煎制。5.一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香 6.然后倒入适量的开水...
- 炖鱼怎么做好吃又简单
- 1.鱼块加入奥尔良腌料，抓匀 2.加适量料酒、蚝油，抓匀腌制10分钟 3.电饭锅倒入少许油，铺上姜片、洋葱，金针菇 4.倒入鱼块，加入啤酒，盖盖，按煮饭键 5.炖熟后，撒上适量辣椒圈即可 6.奥尔良炖鱼成品图 ...