- 做凉粉用绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、凉草粉、豌豆粉等。
豌豆粉凉粉的做法
用料：豌豆淀粉2勺
辅料：紫苏叶15片
调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量。
步骤：
1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。
4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火。
5、将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉。
6、可以冷藏几个小时后倒扣取出。
7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上。
8、蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。
9、将佐料浇在凉粉上，洒花生粒即可。 - 做凉粉用什么淀粉
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
炒凉粉怎么做好吃
材料：凉粉
调料：韭菜、葱、姜、蒜、老抽、香油、醋、盐、色拉油。
炒凉粉的做法步骤：
1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下，然后用到切成相等大小的方块，置于盘内，备用。
2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。
3、锅中倒油，并用大火加热，后转中火，下凉粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽继续翻炒，后撒上韭菜末，继续翻炒片刻。
5、最后淋上调好的酱汁，盛出装盘，撒上葱花，即可食用。 - 1.玉米淀粉可以做果冻。只需将玉米淀粉加水搅拌成淀粉糊，倒入锅中加热至透明即可。然后拿出来放冰箱冷冻，直到凝固。取出后切成块成为果冻。凉粉是夏天非常受欢迎的小吃。一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。
2.凉粉的特点:凉粉是夏天非常受欢迎的零食。一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。冷拌是将调好的凉粉加入辣椒、香油、香醋、大蒜等调料食用，炸是将凉粉切成 大小，再用文火炸至金黄色，香味十足。 - 可以呀！
但是并不是所有的淀粉都可以做凉粉！
平时我们在街上买的那些凉粉，大部分都是用豌豆粉做的。因为豌豆粉非常爽滑，有劲道！
当然也有一些地方是用其他淀粉做的。
做凉粉的话，通常的淀粉有豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉！
而按照性价比来说，豌豆淀粉，红薯淀粉还有土豆淀粉，这三种淀粉价格是比较便宜的。在网上购买的话，基本上也只有五六块钱一斤！
我去年夏天在网上购买了5斤的豌豆淀粉，才花了20块！
而豌豆淀粉做凉粉的比例是1:5！或者1:5.5也可以。但是水别太多，要是超过了1:6的话量房，做出来的样子就不会那么好，夹了容易碎。
还有绿豆淀粉也可以做，但是绿豆淀粉价格比较贵。做凉粉的话，感觉有点划不来。
做凉粉的话，最好用不粘锅！或者是电饭锅！再或者是不粘电煮锅都可以！
普通的电煮锅或者是炒锅不行！
因为普通的锅会粘凉粉！我第一次制作这个凉粉是用的普通的炒锅做的结果煮的时候刚开始水烧开了还行，但是，淀粉水一倒进锅里，结果锅的底部就焦了一层。
后来我就用电饭锅。
😂首先先将4碗水倒进电饭锅里煮。同时在准备一份一碗水加一碗豌豆淀粉混合搅拌。
将淀粉加水搅拌均匀，不能有粉末漂浮在水上面。然后等电饭锅里的水烧开了之后，再将淀粉水倒进电饭锅里同时用铲子或者是大勺子，搅拌不停的搅拌！尽量让淀粉糊搅拌均匀，搅半个一两分钟左右，等完全混合了之后。
然后再将电饭锅里的淀粉糊倒进大碗里，等淀粉糊自然冷却下来就好了。
如果你等不及的话，可以放入冰箱冷藏室里。记住千万别冷冻。冷冻的话不好吃！
😂，这就是我的方法！只要按照这个方法做凉粉的话，绝对不会失败！
最主要的就是凉粉跟水的配比，还有凉粉原材料的选择！
倒入锅里时，那个淀粉水也要搅拌均匀，不能让淀粉水里的淀粉沉淀在碗底下。
好了，就这么多！
求采纳！
说真的！本人今天现在给你回复时，正在做豌豆凉粉！我在网上搜索，做凉粉放什么酱料配比比较好的时候，发现你这个问题，然后过来回复你的。
而我的凉粉已经做好了，可惜发不了图片回复你。
然后最后的最后就是调料配比了！如果不知道实在用什么调料的话，你可以上街直接买那种人家现成卖的麻辣调料。
😂，个人比较偏向直接加一些老干妈酱料或者是啤酒鸭酱料！挺香的！然后再加一些大蒜头切碎，还有葱末切碎混合在里面，更香！ - 可以，凉粉就是用各种淀粉做的。如红薯淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉等都可以。
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