- 你好，是的
盐能加速蛋白质变性，如果蒸鸡蛋羹不放盐，除非你水放的超级少，否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的，不会整块凝固。 - 蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固。因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水，才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐，目的就是形成许多凝结核，使蛋白质凝结，发生链式反应，最终整碗都凝固在一起。
鸡蛋羹的做法步骤：
鲜鸡蛋一个。
加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物
上锅蒸（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。） - 鸡蛋羹放不放盐都会凝固。那是因为蛋白质会在高温下凝固
- 放不放盐都会凝固
- 蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固是不是
- 蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固。因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水，才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐，目的就是形成许多凝结核，使蛋白质凝结，发生链式反应，最终整碗...
- 蒸鸡蛋羹为什么不凝固 蒸鸡蛋羹为什么不凝固可以吃吗
- 3、没加盐：鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，因盐能加速蛋白质变性，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。
- 炖鸡蛋不放盐凝不住吗?
- 不论是炖鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋羹，里面不放盐，都是可以凝固的，他和放盐凝固凝固没有关系，
- 蒸鸡蛋羹不放盐就不凝固怎么办
- 不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。
- 蒸蛋为什么不会凝固
- 一，蒸蛋不凝固原因分析：1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固。2、火候不够，蒸的时间不够。3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。二，食材：主料：鸡蛋3个辅料：葱5g、醋2g、盐5g三，做法步骤：1、在碗里加入鸡蛋...