- 毛血旺这样做真的太好吃了吧
- 毛血旺怎么做好吃？
- 【菜名】
毛血旺
【菜系】
川菜菜谱
【主料】
牛肉
【做法】
炖
【味型】
麻辣
【成菜】
热菜
【来源】
经典川菜
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原料
午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、大肠、豆芽、麻辣粉条各75克，火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、料酒、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜、香葱末、花生油各适量。
做法
1、午餐肉、猪血分别切片，牛肚、毛肚、大肠切小块，豆芽、粉条焯水。
2、锅注油烧热，下火锅料、葱姜炒出香味，烹入料酒，加鲜汤调味，放入原料微炖，倒入锅里，撤上香葱。
3、锅中注入辣椒油，放入香叶、灯笼椒烧热，倒在原料上即可。
特点
味道麻辣，风味独特。
烹饪秘诀
猪血最后放，早放容易煮碎。 - 材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。 - 正宗
毛血旺
具体做法：
原材料:
鸭胸肉，
猪心
，
猪肚
，
火腿肠
，
香菇
，
海白菜
，
黄豆芽
，
大葱
，
泡辣椒
，
干辣椒
，
牛油
，
香油
，
花椒
，
味精
，鸡料
具体做法:
1、将
鸭血
旺切成一字条形，将
鸡胸肉
，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，
芹菜
切
成节
待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，
起锅
装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许
鲜汤
，然后放入牛油，香油，味精，
鸡精
起锅后盛入炒好做底用的
辅料
上即成
七星岗
毛血旺
用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，
猪肉
100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，
水发木耳
50克，
莴笋
头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，
火锅底料
3包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入
血旺
、鳝片、火腿肠、
肉片
、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种
蔬菜
共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入
辣椒节
炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜
汤汁
红亮，
麻辣烫
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