- 没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三-五天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。
卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我们的教学模式很实用，是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。
不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一样。
说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间？夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，第一次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？很多卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。总之难者不会，会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多多练习，你也可以很快掌握卤菜技术的。 - 成都山号·卤菜技术培训工作室是从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。
【特色服务】
**量化配方，易学易会**
每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。
**手把手的培训模式**
专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。
**独门天然香料配方**
清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。
**卤菜不变色的独特工艺**
运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。
【咨询项目】
卤菜颜色易变深、变黑。
如何提升卤菜、拌菜出品率
卤菜易变干，色泽差。
卤菜卤香不足。
卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。
卤菜、拌菜易变味、变质。
卤菜、拌菜不能去除原料腥味。
卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。
卤菜、拌菜添加鸡膏、骨髓浸膏等后人工味浓，风味不真实
【技术培训项目】
**卤菜系列**
卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。
**拌菜系列**
红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。
**冒烤鸭系列**
冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。
本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚
**泡椒凤爪系列**
泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。
**甜皮鸭系列**
甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。
本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。
**特色烤鸭系列**
滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。
[创业支持，让你轻松开店]
参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。
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*培训地址：成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号
*公司地址：成都双流蛟龙工业港蛟龙大道四段 - 要学习卤菜，就要选择专业的卤菜学校学习一下，现在不少的人都是在四川学习的卤菜，卤菜这块的发展好，学习好了就业也容易，可以好好的学习一下，学好了自己创业更来钱的。
卤菜是烹饪学校凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 - 给大家一个建议千万不要随便就决定去什么很有名气的加盟店学，经常会有店大欺客的现象，明明味道不怎么样，用营销手段让自己招牌的名气上升了，用名气来吸引人，其实味道不咋样，学费加盟费一大堆的，是真的血亏，技术没学好还损失一大笔钱。我建议想学卤菜的朋友多多考察，对于很多家庭来说学习卤菜可能是以后立命之本，对于一个家庭来说学这个要花费一笔不少的支出的。
所以我建议想学习的朋友不要被网上的一些大卤菜店的广告欺骗了，一定要先去尝味道再考虑，而且你要考虑学费里包含哪些，负不负责你后期的门店选址和技术保障，有新品了是否还能继续学习。我当初就是被北京一个大品牌给骗了，还没学会就让我走了，我是真的服了，大公司闹不过人家，搞得我回家跟老婆吵架，我爸妈也骂我，当时一度想去跟他们搞个鱼死网破，但是冷静下来想我什么也不是，被给自己搞进去。
回老家安徽以后我去转遍了安徽各个城市的卤菜店，合肥的最多还有芜湖市无为县一个很有名的老人家的卤菜店去试吃，我是真的后悔为啥当初我要跑去北京学个卤菜，疯了吗，真是年少不懂事，说回卤菜，我后来选择了合肥的一家不是很有名的卤菜店，让我知道什么叫无心插柳柳成荫。
那天我在合肥考察，尝了一家感觉味道一般，出来很发愁口袋也没有烟了，路过一个便利店我进去买烟，结账的时候前面有个一米九的大高个，脖子上搭着一条围巾，他好像跟老板娘很熟在讲话，我听到他说刚刚下下货，进的猪蹄还是啥记不清了，他结完账还跟老板娘说有空去他店里买卤菜打折。我当时因为正好刚从附近一个店里考察出来，有点好奇，我就跟上去了，大高个师傅走进了一家卤菜店，店面不大东西成列倒是挺干净，给人感觉挺好，我快步上前叫住了师傅，给他递了根烟，我问他是店里的师傅吗，他说他是新来的师傅，管事儿的在楼上，我又问，你们这收学徒吗，他说收，但是不多，场地有限一个月就收最多30个，我又问可以试吃吧，他说可以，随后就带我上楼去见了大师傅，人一看就是挺憨厚的类型，个子不高有点胖，笑起来眼睛都没了，他给我搞了店里的菜品试吃，我挨个尝完觉得真是觉得这是老天爷的安排吗，我们老家金寨县的人不爱辣的，这个味道敢保证俺们县城的人会爱吃，师傅说针对不同地方的口味喜好可以微调。
到我最关注的一部了，我问了学费，我靠！这还没我在北京学习的三分之一多呢，还没有加盟费管理费，竟然还™的包吃包住，我当时真想抱着师傅哭诉我在北京的经历。我当时全身上下不到7 000快了，我交了个学费，买了条软中偷偷塞师傅宿舍，心想我这次势在必得，后来大概就7天吧，基本上几十种菜我学完了，这七天里我还遇到了现在的一个好兄弟，有了一段珍贵的友谊。后来我才知道，大师傅的收徒标准有三：1.不收好吃懒做之人2.不收穷途末路之人3.不收年幼及花甲之人。我当时听了细品觉得这真是我佩服的人。
说完啦，对于想卤菜创业的朋友们，希望你们加油，真的选对师傅太重要了，不仅是对于技术更是对于做人方面真的很重要。前段时间过来合肥看房子，顺便买瓶酒去看师傅，心中万千感慨不知从何说起，身边人已经听腻了只能说在这网络上，说这么多想创业的兄弟们别走弯路，我自私的留下大师傅的📞，155，一方面5698，希望7820能选对师傅，另一方面，我希望大师傅的手艺能够传到祖国各地去，更多的是希望他身上的精神能够感染更多的人，他做人的原则和准则可以给大家借鉴。不知不觉写了这么多，肺腑之言感谢大家阅读，我们江湖再见。 - 美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。
- 学习卤菜可以从香料识别与选购，了解香料基本料性，懂得香料和调味料在卤水中的复合作用开始；然后卤水和高汤制作也是学习做卤菜的关键；卤水的保存、增香等处理方法也是后期需要了解学习的内容。卤菜制作最重要的就是好的配方，不然做出来的卤水总会少一些味道！
- 没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。
- 学习卤菜的话，感觉去专业学校学习比较好，卤菜的卤都会交给你，倾囊相授。会非常耐心的手把手教学，而且有长期的和短期的。
- 做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的，要想学卤菜需要结合当地的口味，找一个靠谱的学校学习
- 做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的，要想学卤菜需要结合当地的口味，找一个靠谱的学校学习
- 学卤菜，先学做高汤，葱姜油，卤料的配制，炒糖色，腌制等等。需要专业的老师教授。
学卤菜就来贵阳新东方烹饪学院，专业的厨艺培训学校。 - 学习卤菜也是一门手艺，我也想学卤菜创业，现在考察了一家瑞美滋酱肉世家的，打算这两天去学习呢
- 现在餐饮行业发展的挺好的，学习卤菜也是一项很好的技术，可以选择专业的学校了解一下
- 有卤菜之都称谓的武冈那边有许多持有工商营业执照的作坊可以学习卤菜制作的所有工序。
- 卤菜 可以到重庆去学习，找个专业的学校学习。新东方看看。
- 亲戚是去北京学的
一品佳味的卤菜师傅,学不会不让学员走. - 学卤菜建议到专业的学校学习哟
- 可以的啊，喜欢还是不错的
- 成都科香记正宗川卤
- 我可以教你QQ513765355
- 南京卤彩食品有教卤菜学习培训，有工厂和门店，学技术有保障，口味比较好
- 卤菜投资少，回本快，可以学
- 我在重庆璧山从事卤菜多年，用的是多家加盟店的配方，2272262556空间里有些关于卤菜的实图，希望可以帮到你
- “绝口香”天然卤菜，“健康鸭脖”等，不含任何食品添加剂。百度上可以搜到。
- 想学卤菜去哪里学好?
- 通过在线课程，学生可以在家中学习卤菜的制作技巧，通过视频教学更直观地了解整个烹饪过程。同时，许多在线平台还提供学员之间的互动，学员可以通过讨论区互相交流经验和问题，加深学习。烹饪书籍和食谱：阅读烹饪书籍和食谱也是学习...
- 卤菜培训班学费大概多少?
- 一般正规的卤菜培训费用学费有1000多或几千多不等，一般需要3-7天左右才能学会，看你选择什么样的学校或者小机构学习，学什么水平，学什么卤菜课程，学的怎么样，根据区域不同的地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000...
- 哪里学做卤菜
- 学做卤菜可以选择去餐饮学校，或者是跟卤菜门店老板学习。学做卤菜是一种非常有用的生活技能，无论是为了兴趣爱好，还是为了创业开店，都是一个非常好的选择。而学习卤菜的方式有很多，其中最推荐的是去餐饮学校和跟卤菜门店...
- 四川卤菜培训技术去哪里学
- 可以去各大视频平台看关于四川卤菜的技术视频学习。可以在四川本地找卤菜实体店学习。可以找专业的卤菜培训机构系统学习。可以去多味滋美食课堂在线学习.学校推荐：成都新东方烹饪学校，青羊区豪卤世家技能培训服务部，王国忠成都...
- 卤菜培训哪里正宗
- 正宗的卤菜培训机构有：新东方烹饪学校、北方 烹饪学校。卤菜培训中，要获得正宗的卤菜技术，可以选择一些有名气和口碑好的学校和机构进行学习。下面是具体的介绍和建议。1.学校课程 一些知名的餐饮学校会开设卤菜制作相关的...