- 如果你在南方盐要放1公斤左右的.时间最多7天就可以.
南北放的东西量是不一样的,北方放点冬笋,南方别放,不好吃的
还有最 重要的别完全相信网上的做法,只能是一个参考,刚开始少做,
还有就是一个经验的问题,更别说你只是看书上或者网上写的做了,也不排除有的人少写配料,或者该注意事项不写清楚,
都学会了,谁还买啊,
他们都说的很好吃,你做不出来他的味道才会去买啊.
在说你是厨师,应该知道高级厨师和普通厨师做同样的菜的味道是不一样的的,去买点吧品尝一下就知道哪里出问题了,
厨师这点本事应该还是有的. - 1.
先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。
2.
然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。
3.
将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。
份量自已掌握，主要目的是让豆腐块发酵变臭。 - 这个配方也不知是哪个发明的，居然还用上纯碱和青矾，换我肯定不吃。
在绍兴的农村，家家户户家里都有几个泡臭菜的坛子，普及程度已达到无需说什么配方。
总之，到了初夏苋菜成熟的季节。坛子里放进去半坛子盐水，然后把苋菜梗切段，放进去浸泡一个月。苋菜梗和坛子里的水都臭了。
苋菜梗是绍兴八大臭菜之首，也就是说做臭菜必须从苋菜梗做起。然后吃掉臭苋菜梗，留下臭汁去浸泡其他的臭菜，如：白菜蒂、青菜蒂、冬瓜、萝卜、老笋根、雪菜，包括豆腐。
所以，臭豆腐其实是用很多种天然原料浸泡过的臭汁浸泡的，绝不是什么秘方。我坚信在没有苋菜的地方，做不出真正的臭豆腐。所以也就坚决不吃，谁知道他们用什么做的。 - 材料都降至室温后再放置一起即可避免.
- 时间放长了，或者买的时候不新鲜
- 可能是第二次发霉了(补充:出RMB?)
- 时间太长了
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