- 材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 - 口水鸡的几种做法：
一、口水鸡
用料：
鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。
做法：
1、鸡腿洗净。
2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。
3、准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4、鸡腿冷水下锅下入姜片。
5、煮至未开时候加入料酒。
6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。
7、捞起后泡入准备的冰水里待凉。
8、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。
9、加入芝麻辣椒油。
10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。
二、香辣口水鸡
用料：
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、白糖1勺、香醋1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。
做法：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
三、口水鸡
用料：
鸡腿 (一个)、黄瓜 (一根)、熟花生米 (适量)、熟芝麻 (少许)。
做法:
1、鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
2、时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。
3、黄瓜洗净切条码放在盘中备用。
4、盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。
5、把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
6、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。
7、一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
8、冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。 - 口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
- 菜中的扛把子口水鸡，其实轻松三步就能搞定，想吃的肉食控赶快get起来！
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