- 蒸菜。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
扩展资料蒸菜和煮菜
在保持食物的美味和营养方面，和蒸不相上下的是煮。
蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
参考资料：人民网《蒸菜不油营养多 怎么做蒸菜最健康？》 - 从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又帮助了人更好的完善营养摄取了呢?
而且烧菜和炒菜由于制作方法灵活,烹制时间短,口味多样.深受人们的喜爱.
所以舍弃个人口味而一味追求营养也是不现实的.
以我个人的饮食习惯来说,就是几种烹饪方式都运用,尽量多的使用蒸菜、炖菜等不破坏食物营养成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡为主.
就简单回答到这里.我想热爱烹饪的人也一定热爱生活,那么您在生活中留心的话也一定会发现更多关于如何烹制食物的好方法的!最后祝您胃口好,身体好! - 蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。
这蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见，另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。
第三，蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
第四，蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。 - 从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又帮助了人更好的完善营养摄取了呢?
而且烧菜和炒菜由于制作方法灵活,烹制时间短,口味多样.深受人们的喜爱.
所以舍弃个人口味而一味追求营养也是不现实的.
以我个人的饮食习惯来说,就是几种烹饪方式都运用,尽量多的使用蒸菜、炖菜等不破坏食物营养成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡为主.
就简单回答到这里.我想热爱烹饪的人也一定热爱生活,那么您在生活中留心的话也一定会发现更多关于如何烹制食物的好方法的!最后祝您胃口好,身体好! - 蒸菜和炒菜都好，最主要你喜欢吃啥菜，可以调剂的来，炒菜、炖菜、凉拌菜品种很多花样很多，这样可以营养搭配合理。
- 蒸菜和炒菜相对比来说，还是蒸菜比较好，蒸菜的水分和营养物质保存的比较好，而且少油少盐，经常吃有利于肠胃的消化，以及预防上火，而且相对于炒菜来说，用油量要少一半以上
- 蒸菜好
蒸银鱼
将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。
蒸银鱼的时候切点葱花备用，蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。
加入1勺生抽调味，因为银鱼干已经腌制过了，不必再加盐了。
炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香，搅拌均匀即可。
蒸香菇鹌鹑蛋
香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子里。
10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。
将装香菇的盘子放到蒸锅里，上锅蒸10分钟左右即可。蒸好的香菇会有些汤，将香菇取出摆放到另一个盘子里。
汤盛到碗里调一下味，放入少许生抽，白糖，耗油，盐搅拌均匀。将调好的汤汁倒入锅里加热，然后用适量水淀粉将汤汁调浓稠。调好的汤汁淋到香菇上即可。
2、蒸茄子
准备4个长茄子，去蒂清洗干净。将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。
蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。
将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。
蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破，将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。 - 各有口味，蒸的一般软腻，鲜美，炒的口味比较多。
- 当然是蒸菜好。不过有些时候蒸菜不如炒菜好吃。
- 蒸菜比较有营养，炒菜做起来方便。
- 蒸的好，越少油越清淡对身体越好。
- 炒菜好吃，尽量少油就可以哦
- 采用蒸制成熟是营养损失最少的方法，食物人体容易消化吸收。
- 这个得根据不同的食材来进行，有的食材营养是脂溶性的，有的是水溶性的
- 蒸的成份不流失
- 因食材而定
- 从营养和身体来说，肯定是蒸菜好啊！我是湖南浏阳人，从小就吃“浏阳蒸菜”，很少上火和起痘痘。但在外地读书时食堂只有炒菜，虽说口味好但对身体并无好处。而且炒菜的食材更差，像红烧排骨可以用冰冻排骨、红烧鱼可以用死鱼，因为大量的调料足够掩盖食材的不足。而蒸菜就不同，蒸排骨必须生鲜的菜能吃，用冰冻的有气味，蒸鲜鱼必须是活鱼，死鱼蒸出来味道也上不去。我们大部分人只重视口味麻辣过瘾，并没注重营养和安全，其实“蒸菜”是我们祖先留给我们的最好的美食处理方法！
- 从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高
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- 从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又帮助了人更好的完善营养摄取了呢?
而且烧菜和炒菜由于制作方法灵活,烹制时间短,口味多样.深受人们的喜爱.
所以舍弃个人口味而一味追求营养也是不现实的.
以我个人的饮食习惯来说,就是几种烹饪方式都运用,尽量多的使用蒸菜、炖菜等不破坏食物营养成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡为主.
就简单回答到这里.我想热爱烹饪的人也一定热爱生活,那么您在生活中留心的话也一定会发现更多关于如何烹制食物的好方法的!最后祝您胃口好,身体好!
- 浏阳蒸菜和炒菜有什么不同?
- 炒菜制作的就是食物在热锅不停得翻动，在烹饪过程加入各种配料调料，味道的话会更复合一些。但是蒸菜会更省人力和时间成本，有一家何爹浏阳蒸菜就很不错。
- 同样用加热的方式做菜,为什么煮和蒸的方法的比炒菜营养更高?
- 但是由于温度比较高，蔬菜的营养价值及口感会更差一些，蒸的方式更适合用于鱼虾等白肉类，营养更充分，口感更为鲜嫩。最后，炒菜的方式时间更久，加热、与盐直接接触、和充分翻动，使得菜脱水会严重一些，因此导致营养成分的流...
- 蒸菜和炒菜哪一个更有利于营养的保存?
- 感觉还是蒸菜更能有利于营养的保存，没有破坏营养成分。
- 蒸菜和炒菜哪个有营养?
- 蒸菜和炒菜来比较，当然是蒸菜更有营养。这是因为蒸菜里面营养素保留多，菜还少油少盐即可，是一种健康烹饪！所以可以适当增加一些蒸菜的比例。
- 炖菜和蒸菜比炒菜更健康吗?
- 总而言之，炖菜和蒸菜比炒菜更健康。炖菜和蒸菜可以有效地保持食物的营养成分，降低食物中的热量和油脂含量，还可以改善消化系统。因此，我们应该多吃炖菜和蒸菜，而少吃炒菜，以确保自己的身体健康。