- 巧克力雪糕用料 蛋黄 2个 牛奶 200克 淡奶油 50克 巧克力 60克 细砂糖 25克 工具 小奶锅 打蛋器 雪糕模具 冰箱 做法 一：牛奶和淡奶油放入小奶锅中，小火煮至刚刚沸腾后立即关火 蛋黄中加入细砂糖用打蛋器搅打至砂糖融化，蛋液呈淡黄色 将先前加热的牛奶液降温至七十度，不太烫手的程度后，一点点冲入蛋黄液中，边倒要边不停的快速搅拌 将拌匀的牛奶蛋黄液重新倒入小锅中小火边加热边不停的画圈搅拌至粘稠的状态后立即关火 将切成小块的巧克力倒入牛奶蛋黄液中搅拌至融化 将搅拌均匀的巧克力奶糊过筛一次后放凉，装入模具中，放入冰箱冷冻层冻硬即可 做法二：用料。大号蛋黄两个（约40克）、细砂糖20克、牛奶200克、淡奶油50克、巧克力65克 做法。1。碗里放入蛋黄、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黄色。2。厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油，小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手，温度在70度右时，将奶液徐徐冲进蛋黄液里，边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。3。将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里，小火加热变得稍稠，用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火，千万不要煮开成蛋花汤。 4。将切碎的巧克力倒入热奶液里融化，混合均匀后用茶筛过滤，待凉后分装进高脚杯，封上保鲜膜，放冰箱冷冻三小时后即可。小贴士。1。如果有冰棒模子和插棍就更方便了。2。冷冻一天以上，吃的时候喜欢偏软的口感，可以提前半小时取出放冷藏室缓和一下。
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