- 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 - 小火慢慢做或者要是着急就用点淀粉.生粉都行.
- 这个很简单，打点生粉就搞定了
- 各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的?????
- 收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽...
- 红烧肉怎样才可以把汁烧的很粘稠
- 高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来...
- 红烧肉收汁怎么收?
- 1.将烧好的红烧肉捞出，放入盘中备用；2.将锅中的红烧汁继续加热，直至汁液开始变浓稠；3.在锅中加入少量水或高汤，用中小火煮开；4.倒入适量淀粉水搅拌均匀，使汤汁变得更加浓稠，可以根据自己喜好来决定浓稠度；5....
- 烧红烧肉怎么使汤汁变得粘稠 具体做法
- 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。...
- 红烧肉收汁会浓稠的原理?
- 1、水油混合炒法 净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用勺子不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然...