- 食品加工过程常用的食品添加剂
(一)膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。
碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。
复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，主要是由碱性膨松剂组成。
(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素。
可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。
食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
(三)防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，有时需要使用防腐剂。
糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足。
(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得超过0.03克)。不得添加硼砂及防腐剂。
- 餐饮业常用的食品添加剂有?
- 餐饮业广泛使用的食品添加剂包括味精、亚硝酸钠、瓜尔胶、高果糖玉米糖浆、人造甜味剂、卡拉胶等。以下是对这些添加剂的详细说明：1. 味精 味精是一种常见的食品添加剂，广泛应用于加工食品中，如冷藏便当、咸味小吃和罐装汤...
- 餐饮业常用的食品添加剂有
- 1、味精 味精是一种常见的食品添加剂，它存在于各种加工食品中，例如冷藏便当，咸味小吃和罐装汤类，它通常也被添加到饭店和快餐店的食物中。2、亚硝酸钠 亚硝酸钠常用于加工肉制品中。3、瓜尔胶 瓜尔胶是一种长链碳水...
- 餐饮业常用的食品添加剂
- 餐饮业中常用防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精和增味剂、增稠剂、发酵剂等食品添加剂。1、防腐剂 常见的有柠檬酸、山梨酸、硝酸盐等，用于延长食品的保质期。2、抗氧化剂 常见的有维生素C、维生素E等，用于防止食品氧化变质...
- 餐饮使用食品添加剂有哪些
- 1. 味精：味精是一种增强食品鲜味的添加剂，常见于各种加工食品，如冷藏便当、咸味小吃和罐装汤类。它在饭店和快餐店的食物中也很常见。2. 亚硝酸钠：亚硝酸钠在肉制品生产中作为一种常见的食品添加剂，它的外观与食盐...
- 餐饮中常用的食品添加剂 有哪些添加剂?
- 餐饮中常用的食品添加剂有以下几种：1. 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等。2. 增味剂：谷氨酸钠、肌苷酸二钠、琥珀酸二钠等。3. 甜味剂：甜菊糖、莫内林、甜蜜素、三氯蔗糖等。4. 增稠剂：植物胶（如瓜多胶...