- 蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。 对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降.抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用. 专家：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒重量这么多，如果吃了20—30粒小米，这么多的亚硝酸盐就可引起中毒，亚硝酸盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。” 吃腌渍菜当心亚硝酸盐 目前，正是食用腌渍菜的时节，香脆的黄瓜、清爽的雪里蕻、多味的萝卜条、五香的疙瘩头，还有朝鲜泡菜、东北酸菜……都是喝粥时极佳的佐餐小菜。 但有人说吃腌渍菜会致癌，是真的吗？ 在不新鲜的蔬菜中，硝酸盐会转变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐如果进入人体血液循环，将血液中血红蛋白氧化，可减弱血红蛋白运氧的能力，导致缺氧引起食物中毒。亚硝酸盐在胃中细菌作用下会变成亚硝胺类物质，具有致癌作用。 腌渍菜不是新鲜蔬菜，但泡菜是较严格的乳酸发酵，酸菜也是醋酸发酵，酸性条件下可保护维生素C等营养素，且不利于亚硝酸盐的形成。所以没有杂菌污染的泡菜和酸菜中亚硝酸盐含量很低。蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。 在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9％。 总之，只要做到合理加工，适时适量食用，腌渍菜不会成为致癌因素。 （李晓光） 吴老师：“我做酸菜，首先选的白菜要选的好一些，要棵小，而且芯儿要饱，然后把白菜洗得干干净净的，我要用凉白开来腌酸菜，我的经验就是腌的时候放点Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，放入维生素C的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。”
采纳哦 - 是的。由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。
有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成的食物，可减少亚硝酸盐对身体造成的危害：
1、茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。
有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太浓，否则其中的单宁等抗营养物质会影响铁、锌等矿物质的吸收。
2、新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。
水果中，山楂、柑橘、冬枣、葡萄、桑葚、猕猴桃等比较推荐。需要提醒的是，蔬菜烹调温度不要过高，否则不但会损失营养物质，还会降低清除亚硝酸盐的效果，凉拌、清蒸、白灼都是很好的烹饪方法。
扩展资料：
饮食中注意以下几点，有助减少亚硝酸盐的摄入。
1、不要久存绿叶菜。绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
2、少吃剩菜。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少。
3、腌菜在腌制20天后再食用，20天前腌菜中亚硝酸盐含量较高。
4、少吃火腿、腊肉等加工肉制品。鲜艳的肉制品往往加入了亚硝酸盐作为发色剂，如酱牛肉一般为灰褐色，如果是鲜红色，可能是加了亚硝酸盐。
参考资料来源：
人民网-食品为啥含亚硝酸盐
人民网-吃什么能除亚硝酸盐 - 食盐本身不会变亚硝酸盐，除非食盐自己就不合格。食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的。 肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。
- 亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进入人体血液循环．就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。如果吃进去少量亚硝酸盐，人体可以动员解毒排毒系统，把它从尿里面排出去。但它也可能在胃里面和食物中的氨基酸和其他胺类物质结合成“亚硝胺”，这可是一种强致癌物。长期受到亚硝胺的作用，会提高胃癌的发病率。 · 医书上没方程式·
- 吃腌制品的同时 多吃点新鲜蔬菜等富含Vc食物 可以有效降低亚硝酸盐的吸收
- 腌制的食品都还有亚硝酸盐吗?可以吃什么来解吗?谢谢了,大神帮忙啊
- 新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进入人体血液循环．就会把体...
- 用食盐腌制生牛肉,会产生亚硝酸盐吗?经过蒸煮后可以消失吗?
- 用食盐腌制生牛肉不会产生亚硝酸盐。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。腌肉可以加入一些柠檬汁能让肉变嫩，或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。炖牛肉，调料不宜过多，调...
- 第一天腌制,第二天吃的小咸菜亚硝酸盐量高吗?
- 鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
- 吃富含维生素C的水果,可以分解亚硝酸盐吗?
- 在腌菜过程中会加入很多的盐，盐的成分中含有硝酸盐，在放置过程后中受细菌影响，硝酸盐可能被还原成亚硝酸盐，一般腌制1小时后，亚硝酸盐就开始增加，2周后可能达到高峰。这样的食物进入人体，长此以往容易诱发癌症。“如果...
- 买的腌制海鸭蛋,真空包装的,打开以后蛋黄里外有密密麻麻的白点,有什么危害吗?可以食用吗?一直拉肚子
- 没错，就是天天都在吃。因此，少量微量的亚硝酸盐对人体来说是没什么危害的。根据食品质量检测的规定，食品加工售卖中的亚硝酸盐不能超过30mg~70mg，而人体一次摄入亚硝酸盐的极限是200mg，超过这个量人就会出现明显中毒...