- 1.东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒，做的时候要先在锅里放上适当的动物油，再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒，一定要煸出香味，然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆，炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等，根据口味适量加入食盐、鸡精等调味品就可以了。
2.东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等，只要能够经得起小火炖煮的，然后吃的时候是绵软，而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3.炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4.炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。
5.要注意的是炖菜的容器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮 - 材料：排骨300克、大白菜300克、胡萝卜1根、香菇（泡好）5朵、腐竹（泡好）100克、鸡蛋1个、香葱、姜、蒜苗适量
调味料：植物油2勺、料酒1勺、黑胡椒1勺、盐1茶匙、粉蒸肉的米粉3勺、鸡精适量
做法：
1、胡萝卜切成小块；腐竹切成段；白菜横刀切片；
2、排骨切成小段焯水，去掉杂质；把香葱的葱白和葱绿分开；鸡蛋的清与蛋白分开；
3、向焯过水的排骨中加入姜、葱白、黑胡椒、盐、蛋清、粉蒸肉的米粉拌匀，静置15分钟；
4、锅烧热放入植物油至6成热，加入蒜炝锅；
5、炝出香味后，倒入排骨翻炒，待排骨全部变色时放入胡萝卜煸炒，胡萝卜颜色变深时盛出；
6、把白菜放入锅中翻炒，出水时放入砂锅中，开中火；
7、等待白菜进一步出水时，依次放入香菇、腐竹、胡萝卜、排骨；
8、待沸腾后，加入盐、鸡精盖上砂锅盖，小火20分钟；
9、出锅前加入蒜苗，撒上葱绿即可。 - 直接放进去炖就行了，熟了就可以了
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