- 牛心做好吃的秘诀在于急火快炒，具体步骤如下：
食材：牛心400克，青红椒3个，小米椒6个，生姜10克，洋葱半颗，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，淀粉2克，红油10ML，精盐5克，原味鲜1克，食用油30ML。
1、牛心一份。（精灵用的是已经切好的牛心）
2、准备好配菜。
3、牛心，在流动的水下冲洗干净血水，用手挤干水分后放盘中，加入胡椒粉，料酒，淀粉和少量生姜末，拌匀后腌10分钟。
4、生姜小米椒泡椒切碎末；青红椒切圈，洋葱切小块。
5、炒锅中倒入食用油，下生姜小米椒泡椒，煸出香味。
6、下腌好的牛心，快速翻炒。
7、炒约2分钟左右，牛心变色时下洋葱，青红椒圈。
8、接着不停的翻炒，洋葱断生时加入精盐。
9、炒匀后淋入红油。
10、出锅前撒入原味鲜，炒匀关火即可。
11、成品图。
注意事项：
1、牛心，很容易炒熟，所以下锅后急火快炒，避免炒久了，肉质粗糙嚼不动。
2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋葱，要适当的多一些。另外，调味也要比一般的菜，稍微重一点点。 - 凉拌牛心好吃。
准备用料：牛心1500g、玉米油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、黄豆酱适量、腐乳汁适量、葱头适量、红椒适量、山楂干适量、陈醋适量、小茴香适量、香叶适量、大料适量
1、牛心切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时，冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）
2、水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
3、将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
4、加入适量黄豆酱和老抽
5、加入黄酒
6、加入腐乳汁和白糖
7、加入清水
8、加入山楂干以后放到煤气灶上加热
9、将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
10、炖好以后将牛心捞出来晾凉
11、红椒和葱头切菱形块
12、把切好的牛心摆在盆底
13、将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
14、加入少许盐
15、加入白糖
16、加入适量生抽
17、加入适量陈醋
18、用炒勺烧一些花椒油
19、将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
20、拌匀以后装盘开吃 - 1.牛心洗干净。
2.切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时。
3.冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）。
4.水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用。
5.将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里。
6.加入适量黄豆酱。
7.加入老抽、加入黄酒。
8.加入腐乳汁。
9.加入白糖。
11.加入清水、山楂干以后放到煤气灶上加热，将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
12.炖好以后将牛心捞出来晾凉
13.红椒和葱头切菱形块
14.把切好的牛心摆在盆底
15.将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
16.加入少许盐
17.加入白糖
18.加入适量生抽
19.加入适量陈醋
20.用炒勺烧一些花椒油
21.将炸好的花椒油趁热浇在葱头上、拌匀以后装盘开吃。 - 可以做爆炒牛心。具体做法如下，首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。
2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上。
3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀。
4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。
5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。
牛心经过爆炒后，口感非常的嫩滑，而且还非常的有嚼头，如果要是喜欢吃辣的亲们，可以在放入食盐后，同时加入一些辣椒来进行提味。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。 - 牛心可以做成麻辣口味，非常好吃。
食材及分量供参考：冷冻牛心500克、浓香麻辣烫调味料15克、花生油10克、香葱少许、小米椒1个。先把切片的冷冻牛心解冻、清洗、浸泡去血水，然后把所用到的小米椒、香葱清洗干净，再切圈、切成葱花备用。
1、把浸泡好的牛心片放入锅里，再倒入清水，盖上锅盖大火烧开。
2、等牛心煮熟透后，用漏勺把它捞出用清水冲、沥干多余水分备用。
3、另外取一个锅，锅里倒入浓香麻辣烫调味料、花生油，然后开小火煮并不是用铲子翻动，等油炒到变成红色时把锅移离火源。
4、接下来，分次放入处理好的牛心片翻炒均匀，最后盖上锅盖用最小火焖煮20-30分钟，中途不时开盖翻动。
5、煮好的牛心片可以试试味道再适当调味，最后撒上葱花、小米椒装饰就可以出锅了。
牛心对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用，喜欢吃的话可以多吃点。 - 牛心最好吃的做法应该是爆炒了，这种方法做出来的牛心是非常好吃的，味道是非常的美味的，当然其它的方法也是可以的。
- 牛心我喜欢吃爆炒的，但火候和调料一定要把握，火候上面炒的时间不能太长，炒老了就不好吃了，调料上面葱姜蒜必不可少，加上点花椒油就更香了。
- 一个特大号锅，加水，老姜拍一下，大葱，几瓣蒜，一只桂皮，两只八角，一片香叶，一把海盐。在暖气片上烤干的一片橙皮。煮煮煮，此刻不能偷懒，拿个房东的大汤勺，一边听音乐，一边把浮起来的血沫捞干净。
一整瓶德国黑啤加进去，任何啤酒都行，加一整瓶。加盖，继续煮。一个小时关火。又酥又软又香的卤肉。用锡纸包好，饿了随时取出来切几片吃。中午带饭还可以夹面包做个三明治。 - 牛心是属于动物的内藏，还是有一定的腥味的，所以要是想弄的好吃的话，我建议还是把味道弄的重点，所以建议还是卤着吃。
- 爆牛心的做法，火爆牛心怎么做请看火爆牛心的做法步骤图： 火爆牛心的做法 1. 牛心洗净，切条，用淀粉抓一下 2. 锅内倒入油，油八成热下入牛心，炒散 3. 加入切碎的蒜。
- 在秋季的话可以和大蒜一起炒来吃。先要把牛心处理干净，把大蒜洗净切成段备用，在锅里倒入油，油温不要过高，然后先炒一下大蒜还有把牛心放进去一起炒加点调味料就可以了。
- 牛心确实挺好吃，但是要处理干净，否则异味太大严重影响食欲！一定要去购买新鲜的牛心，反复多次清洗，然后爆炒一下装盘！
- 牛心的营养非常丰富，健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤，不管是老人还是孩子吃都是非常好的。主料：牛心 调料：杭椒、朝天椒、尖椒、葱、蒜、海鲜酱油、盐、鸡精。
- 爆炒牛心怎么做
- 牛心洗净，切片，用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，加淀粉抓匀 青椒洗净，切成小块备用 锅中加油，待油热后，放入牛心，大火爆炒，牛心变色放青椒，继续翻炒，出锅前加老抽，关火装盘 ...
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