- 给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当采纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色采亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色采，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易澥汤。一样平常湿淀粉的用量是正常勾芡情况下的1/3为宜。
- 不要总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鲍菇，让人不住地流泪；经典的狼牙土豆鲜辣无比，绝对让你吃到爽；而麻婆素烧豆腐带感的辣绝对是下饭利器！吃一口这些下饭素菜，都不想吃肉啦，因为要马上添碗饭啊~
-- 水煮杏鲍菇 --
咕嘟咕嘟煮一锅，杏鲍菇吸满了辣辣的汤汁，吃一口，过瘾！
--用料--
杏鲍菇 两个
香芹 几根
黄豆芽 一把
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 几个
花椒1大匙
八角 1个
生姜 两三片
糖 1/2小匙
--做法--
蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。
香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片。
锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。
装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。
花椒辣椒的量根据个人口味调整。
1大匙=15ML ，1小匙=5ML。
-- 狼牙土豆 --
曾经的街边经典小吃，各种调味料将土豆层层包裹，真是越辣越想吃。
--用料--
土豆 一个（大）
葱花 少许
香菜 少许
盐 少许
生抽 少许
醋 少许
蒜泥 少许
辣椒粉 一小匙
辣椒油 三小匙
五香粉 一小匙
孜然粉 一小匙
花椒粉 一小匙
--做法--
土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。
用专门的模具切刀把每一片切成条。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）
切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）
锅烧热后里倒油，将油烧热。
油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
-- 麻辣素烧豆腐 --
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下饭经典，豆腐的软嫩更易入味，吃着吃着都要流泪啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫县豆瓣
水淀粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花，食。 - 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、
做法：
1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉
2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连
3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用
4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味
5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味
6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁
7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下 - 个人感觉素菜首先体现在配色上面，颜色搭配好看，才能让人有食欲，其次呢，主要还是在用的调料上面，调料不宜过多，太多的调料就掩盖住素菜本身的味道，太少的话，也起不到相应的效果，所以说，把握调料也是一门技术。
最后说到一点，任何烹饪都是要用心去做的，只要用心去烹饪那就是美食。 - 这个具体看什么素菜了，一般的素菜都是洗干净可以直接爆炒的，比如青菜，白菜，豆芽之类都是可以直接炒熟就行，不要炒太过了，否则流失了蔬菜本身的味道！太有一些蔬菜需要烫7-8分熟再炒，比如西蓝花，菜花，土豆片，山药等，这样炒出来的菜，不仅好吃，而且颜色鲜艳！
- 素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。分享13道家常菜做法，不用放肉，素炒更好吃，好吃下饭，收藏好，留着备用，做给家人吃，下面一起看看都有哪些菜肴。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。
4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。
5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。
6.下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】所需材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉
2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连
3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用
4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味
5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味
6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁
7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下
【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心
2.将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要
3.将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【油泼豆腐】所需材料：北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、大葱1棵、干辣椒7-8个、蒸鱼豉油3汤匙、
做法步骤：
1.豆腐选用北豆腐，北豆腐也叫老豆腐，比较硬，不容易碎，把豆腐从中间切成两半，再切成1厘米厚的大片，把豆腐转圈摆在盘内
2.大葱切成细丝，放在碗内，加入水泡一下，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要
3.蒸锅加水烧开，放入豆腐，盖上锅盖隔水蒸制，上汽蒸10分钟，将豆腐取出，将盘内的余水倒出
4.将葱丝放在豆腐上面，干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油，撒上香菜段
5.锅内加入适量油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和干辣椒上，把葱香和干辣椒的香味激出来，这样一盘风味独特，味道香浓的豆腐就做好了 - 素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。
需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。 - 同样推白灼青菜，比较适合白灼的有生菜、菜心和空心菜水煮开加一点熟的油，之後再把青菜放进去煮一小会，捞出来淋生抽就很好吃要味道好关键除了菜新鲜，不要煮太久之外加的油和最後淋的生抽非常关键，花生油油如果是生的吃菜的时候就会一股生油的味道很影响口味，但是橄榄油不加热直接放进去就还好，看个人口味生抽味道好不好超级重要，带鲜甜味的比较醇厚的生抽最合适，选到只有咸味的生抽就很糟糕了还有个人蛮喜欢的一种豆腐的吃法，买一盒内酯豆腐，倒出来淋生抽，加点剁椒或者其他东西，就很好吃，豆腐很滑嫩茄子斜切片划刀裹上蛋液下油锅煎金黄，之後和番茄一起炖非常好吃，而且裹蛋液之後煎茄子可以让茄子少吸点油，省油而且减少脂肪摄入，难点在於把茄子煎透的火候有点不好掌握，煎不透的话茄子里边水份太多不入味，但是做起来比较耗时间
- 1.西红柿炖西红柿味道浓郁，富含抗氧化的番茄红素，用于炖素菜好吃又健康。调料：西红柿我常吃的西红柿炖菜是：番茄炖菜花、番茄炖豆腐。做法：番茄切丁备用，在锅里倒油放葱姜炝锅，之后放入西红柿煸炒，西红柿几乎被炒成酱时再放菜花或鲜豆腐块等素菜，放胡椒粉、水、盐（可以放一丢丢酱油），炖好出锅。吐槽：请注意炖时间要够长才入味。西红柿的量要够多，味道才浓郁。2.可乐+番茄沙司+酱油炖调料：可乐、番茄沙司、酱油以1:1:1的比例调配成酱汁，可以做为素菜的调味酱汁我常吃的菜是：蘑菇饭做法：将各种蘑菇，比如一些鸡腿菇、口蘑、蟹味菇、金针菇等切成片或丁，在炝锅之后放入锅里煸炒，之后将上述调配好的酱汁导入锅里，加盐和水，蘑菇炖软后就可以出锅。吐槽：盛一碗米饭，浇上蘑菇，虽然是一个菜、无肉、无辣、不油腻，也不显得单调，小朋友也会喜欢。3.山寨部队火锅炖调料：韩式拌饭辣酱，韩式大酱我常吃的菜是：部队火锅家庭素菜版（圆白菜、西葫芦、辛拉面等）做法：锅中倒水后放入切好的圆白菜（切片）西葫芦（切条或片）、豆腐等，加水没过菜，之后放入韩式拌饭辣酱和韩式大酱（依据自己的口味添加比例为2:1到1:1，我喜欢辣酱会多加），等开锅后放入辛拉面，面煮熟菜也会变软，OK出锅。吐槽：最适合做部队火锅的菜是圆白菜和西葫芦，炖软也不会变成恶心的颜色（西兰花会变黄，虽然好吃，影响食欲），用这两样菜总不会错。可依据自己的喜好加白菜、蘑菇、豆腐。4.咖喱调料：日式咖喱块我常吃的菜是：咖喱炖土豆、西兰花、胡萝卜做法：炝锅后加入切成丁的土豆、胡萝卜，倒水没过菜，之后煮熟出锅就可以了。
- 要想把素菜做的好吃，我觉得最重要的是要把它的原汁原味保留下来，体现出它的口感和鲜味。比如蔬菜类食物，一般是用大火爆炒，而且炒的时间不宜过长，保留蔬菜的香脆可口。如果是其他的素食也是一样的，一般都是通过爆炒的方式来锁住食物的原汁原味。另外不宜添加过多的调味剂。
- 一道好的素菜是什么样的？1.应该至少保留食物本身的味道，温润而不刺激（不适用于全部，如芥末拌木耳）2.可以是对桌上其他菜味道的补充，作为开胃/清口/下酒等等的作用3.好的素菜总是比好的肉类所谓“硬菜”受欢迎怎样做一道好的素菜？这是一个很宽泛的问题，我想可以通过几个共同特征的把握，进行解释。首先，食材一定要新鲜，尤其是有特殊味道的素菜比如，炒制所有的菌类食材都要新鲜。常见的香菇/鸡腿菇/蟹味菇，只要简单的切丝，葱姜丝炝锅，倒入菇菇们，炒至柔软，调味勾芡，就会非常完美。只要加入适量的盐、鸡精、白糖，菌类本身的香味和滑嫩就可以构成这道菜的核心。相反，不够新鲜的蔬菜会丢失很多的香味，甚至事物本身也会变软变色，制作味道比较重的菜肴时没什么问题，清淡的菜肴就不要用了。就说豆芽吧，很容易从硬变软，也很容易从豆香味变成有一些污水的味道。重口味的菜比如水煮鱼，什么豆芽都没问题。但是清淡的比如韭菜炒豆芽，你不会想吃到不新鲜的当然，有些蔬菜没有很明显的新鲜与否的区别。对，我说的就是土豆。第二，调味一定要慎重我很难想出一道调味很重，或者调味很复杂的素菜。爆炒素菜根据素菜加葱姜，基本通过盐、白糖、鸡精（提鲜很必要的情况）就可以完成。当然，根据不同的菜，加入蒜蓉、酱油、麻油、辣椒/食醋等等，也没有什么问题。要注意的是，素菜调味建议少量多次。素菜可不像红烧肉，盐放多了来点醋，锅子糊了放酱油就可以解决的。顺便说一句勾芡的事，很多素菜都会出水，勾芡一点点水就好，不然会成汤的。直接撒淀粉进去也没问题，但注意翻炒，小心结块。
- 一、面粉排骨

主料：面粉、白菜。
辅料：葱、淀粉、酱油、辣椒酱、盐、味精。
步骤如下：
第一步、把面粉倒在盆中，加入清水、盐、味精揉成面团待用。
第二步、把白菜洗干净，白菜茎和白菜叶分开，把白菜叶撕成一条一条的类似骨头的样子。
第三步、然后将面团拿出来，扯下来一小块一小块的，把白菜茎包在面团里面，包成一个个类似排骨的形状“素排骨”。
第四步、然后锅中烧开水，把“素排骨”煮熟，再把白菜叶放进去煮熟。熟了之后捞出来白菜叶垫在盘子下面，“素排骨”摆好放在上面。
第五步、煮熟之后把淀粉、辣椒油、酱油、葱加清水调好浇在排骨上面，然后把排骨放进微波炉中加热两分钟就可以了。
面粉吃起来软糯，白菜茎脆脆的，配上料汁，虽然没有真的排骨好吃，但可以解解馋又不会吃胖。
二、红烧素肉块

主料：土豆。
辅料：水淀粉、糖、酱油、姜、葱、盐、八角、植物油。
步骤如下：
第一步、将土豆去掉土豆皮，切成滚刀块待用，最好是切成像肉一样的方块看起来更像肉。
第二步、锅中放入植物油，烧热之后把土豆放进去煎炸，炸成土豆表面焦黄的时候就可以捞出来，把油控干待用。
第三步、把锅中炸土豆多余的油倒出来，剩一点底油，把葱切段和八角一起放进去炸出香味。再放入炸好的土豆，加酱油、白糖烧一下，再加清水烧开煮熟，然后加水淀粉勾芡就可以了。
三、红烧素东坡肉

主料：冬瓜、香菇。
辅料：葱、姜、酱油、八角、盐、植物油。
步骤如下：
第一步、把冬瓜去掉瓜皮，瓜皮不要刮太深了，表面还是要有点绿绿的。然后切成5*5厘米的方块，用小刀在冬瓜表面切十字的花刀。然后用酱油抹在切好的冬瓜十字刀花那一面上待用。
第二步、把葱洗干净切了，姜切片，香菇切碎待用。
第三步、锅里倒入植物油，把冬瓜放进去，十字花刀那一面朝下煎一下，煎至酱油融入冬瓜中，呈深色。然后把冬瓜放在锅中一边，把八角、香菇和姜葱放进去炒出香味和冬瓜翻炒几下。加入盐、白糖和酱油，再倒一点清水烧开，汤汁烧浓之后就可以关火了。
瓜皮朝上把冬瓜摆在盘子中，看起来就像色泽晶莹剔透，就像是东坡肉一样一块块的。味道融合了八角的香味、香菇的味道。也是入口即化的口感，比肉更清淡一些，吃多了不会腻。味道很棒，非常下饭。
四、五香素鸭

主料：豆油皮1整张、黑木耳 2 朵、干香菇3个、干黄花菜一小把
配料：香油、盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、五香粉、小葱、桂皮、干辣椒。
步骤如下：
第一步、把木耳、干黄花菜、干香菇放水里泡软，然后切碎待用。把豆皮切两大块放在泡完香菇的水里泡软待用。
第二步、锅中加入一些香油，把香菇、木耳、黄花菜一起丢进去翻炒，加一点生抽和少许的盐翻炒。炒熟之后放入葱花炒匀捞出来放凉待用。
第三步、锅中倒入半碗水，加入料酒、冰糖、桂皮、八角、生抽和老抽大火烧开，倒出碗里冷却待用。
第四步、豆皮泡软之后拿出来擦干水分放在盘子上，把炒好的所有料放在豆皮上面，然后把豆皮包起来，用细棉绳捆起来，封口朝下放在盘子上，然后放入热锅中蒸十多分钟，蒸好之后拿出来冷却待用。
第五步、锅里放入香油，然后把豆皮放进去煎炸成豆皮两边都变成金黄的就可以了，然后捞出来放在刚煮好的料汁里面，放着浸泡1个多小时，料汁要够淹没豆皮卷就可以。
第六步、泡好之后得豆皮卷拿出来放在锅中大火烧开，豆皮卷中吸收的料汁流出来烧浓稠就可以关火了。拿出来切段摆盘。

外观看起来和烤鸭类似，吃起来口感就像肉一样。是道观里一道比较有名的菜肴。道士虔诚修教不得吃荤菜，可以通过吃这个来解馋。
素菜做好吃就要调料上找。比如炒土豆丝，除了土豆丝要切细，炒时要用些醋，这样炒出的土豆丝香脆可口。比如炒茼蒿菜，可以用蒜片炸锅，提味。这样的茼蒿菜带有蒜香加上茼蒿香。很好吃。在炒素材时，还可以用耗油提味。增加食欲。- 香菇菜心：菜心焯水装盘，然后淋上炒好香菇汤汁，清淡爽口，一盘都不够吃。2蒜蓉西蓝花：锅中蒜爆香后，倒入焯水西兰花，胡萝卜炒匀后调味即可出锅，低热量的减肥餐，营养健康。
蒜蓉西蓝花减肥必备的菜品,大厨教你这样做真的好吃又养生! 01:58
来源：好看视频-蒜蓉西蓝花减肥必备的菜品,大厨教你这样做真的好吃又养生!
服务升级
3包菜粉丝：锅中下鸡蛋煎好后，倒入包菜，炒至变软后放入粉丝、加入生抽，盐，少量清水，炒至入味即可，好吃美味。
粉丝炒包菜为什么大排档炒得如此美味?多加上这一步,筋道不粘锅 02:45
来源：好看视频-粉丝炒包菜为什么大排档炒得如此美味?多加上这一步,筋道不粘锅
服务升级
4松仁玉米：将玉米，胡萝卜和黄瓜丁焯水捞出，锅中下玉米粒翻炒一下，倒入盐和糖炒化，水淀粉勾芡出锅，香甜可口。
孩子们最爱吃的菜“松仁玉米”2分钟轻松搞定,玉米甜,松仁香! 02:24
来源：好看视频-孩子们最爱吃的菜“松仁玉米”2分钟轻松搞定,玉米甜,松仁香!
服务升级
5麻酱油麦菜：将油麦菜洗干净，切成小段装盘。淋上麻酱汁即可，原汁原味，营养非常丰富。
油麦菜最简单吃法,里面含有大量维生素和大量钙、铁、等营养成分 - 7. “豉油”炒
豉油就是酱油，但一般说豉油某某都是用“酱油+糖+红辣椒+姜末”去调味，我自己还会加豆豉，所以标题加了引号，“豉油”此处意为是：酱油、糖、豆豉、姜末、朝天椒末混合物。
调料：酱油，糖，姜末，几根朝天椒（炝锅时候放），盐，小葱粒（出锅时放）
做法：一定要放辣椒啊，还是辣的好吃。油热之后，加朝天椒段、豆豉、姜末，加入素菜翻炒，然后放酱油+糖+盐，熟了放小葱出锅。
吐槽：最近常吃各种豉油炒，真的很下饭。
并不适用于所有素菜原料，豆腐和蘑菇类用豉油炒更加好吃下饭，比如：
口蘑+熏干；
日本豆腐+金针菇（这个组合不是我原创，日本豆腐要先炸一下）；
土豆片+炒鸡蛋 （确实懒得出门买菜时候，兴许还有这两样，豉油一下也不错）
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1.西红柿炖
西红柿味道浓郁，富含抗氧化的番茄红素，用于炖素菜好吃又健康。
调料：西红柿
我常吃的西红柿炖菜是：番茄炖菜花、番茄炖豆腐。
做法：番茄切丁备用，在锅里倒油放葱姜炝锅，之后放入西红柿煸炒，西红柿几乎被炒成酱时再放菜花或鲜豆腐块等素菜，放胡椒粉、水、盐（可以放一丢丢酱油），炖好出锅。
吐槽：请注意炖时间要够长才入味。西红柿的量要够多，味道才浓郁。
2.可乐+番茄沙司+酱油炖
调料：可乐、番茄沙司、酱油以1:1:1的比例调配成酱汁，可以做为素菜的调味酱汁
我常吃的菜是：蘑菇饭
做法：将各种蘑菇，比如一些鸡腿菇、口蘑、蟹味菇、金针菇等切成片或丁，在炝锅之后放入锅里煸炒，之后将上述调配好的酱汁导入锅里，加盐和水，蘑菇炖软后就可以出锅。
吐槽：盛一碗米饭，浇上蘑菇，虽然是一个菜、无肉、无辣、不油腻，也不显得单调，小朋友也会喜欢。 - 一、干煸菜花
1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
二、素烧茄子
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
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