- 烫面
- 八宝饭
材料：
糯米1杯,水0.8杯,红豆馅2大匙,猪油1大匙,糖1大匙,葡萄乾适量,凤梨罐1罐,樱桃适量,玉米粉1大匙,水2大匙
做法：
1,这道八宝饭，我们选用的是圆糯米，通常制作甜食用圆糯米，制作咸食用长糯米。将圆糯米洗乾净後，加入0．8杯的水浸泡约十至二十分钟後，盖上盖子，以强微波六分钟後，再以中微波焖五分钟。也可以在糯米里面加上一大匙的油一起煮，这样煮出来的饭表面上会很光滑，吃起来也很爽口。
2,在煮饭的时间，我们准备一个中碗，在碗里面抹上一层薄油，再排入所准备的各色蜜饯，今天我们用较简易的，以凤梨罐来制作，先将凤梨片排入，再排上萄葡乾、樱桃。
3,这时煮好的糯米饭趁热拌入一大匙的油，还有一大匙的糖拌匀後，填入碗底。
填一半後放红豆馅，再将剩下的糯米饭填入压紧，盖上盖子。
4,因为这是刚煮好的饭，只须再进去以强微波五分钟，就可以扣在大盤上。
5,另外准备半杯的凤梨汁，或是糖水，以强微波二至三分钟煮熟.这时候要先将一大匙的太白粉或玉米粉,和一大匙的水调匀，趁热迅速的拌入糖水中勾芡，淋在扣出来的糯米饭上，就是美味的甜八宝了。
糯米烧卖
用的材料有：糯米、猪肉铰肉、干虾米、葱姜等，皮是中国店买的现成的。
电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
炒铰肉、水发虾米，放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，再调整一下咸淡。
比馄饨、饺子都好包，就用皮收拢来，撮合成“石榴”形，就好了
蒸锅水滚以后上烧卖，五分钟关火。馅儿都熟的，皮好就好了。
更地道一点的作法是糯米浸两个小时然后蒸熟，哦，麻烦了好多！馅料是猪肉切丁红烧带炒，哦，又麻烦了好多。相比较，我这个就是简易版了。不过，虾米可是我自己用Food Dehydrator制作的呢，没有沙线也没有“食用色素黄色6号”哦！
糯米鸡
一、 原料：
1、 主料：子鸡1只（约重1000克）。
2、 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
3、 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
二、 制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
三、特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是传统菜肴。
脆皮糯米鸡
【主料辅料】
光母鸡1 只.1500 克熟腊肠....25 克糯米....125 克熟火腿....25 克鸡肉.....50 克水发干贝...25 克熟腊肉....25 克水发冬菇...25 克虾米.....25 克白糖.....1 克花生油...3000 克味精.....l 克
（约耗150 克）
胡椒粉...0.5 克鸡蛋黄....4 个肉汤.....75 克绍酒.....60 克干淀粉...125 克葱花.....5 克芝麻油....5 克精盐.....5 克
（烹制方法）
1.在鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净。糯米淘净。冬菇择选去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒。干贝捏散成丝状。虾米用绍酒50 克浸发。
2.炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油50 克，先放入鸡肉煸炒1 分钟， 再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、冬菇、干贝、虾米、绍酒10 克、精盐3 克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀，端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成焰心。将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉。鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐2 克调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉。
3.锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出后，再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油，趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅。先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。
（工艺关键）
1.整鸡脱骨，阅“凤吞花菇”条。
2.上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂。
3.上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形。
炸糯米鸡
【原 料】
主料：嫩母鸡1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，鸡头米、莲子各25克，鲜豌豆粒50克，冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。调料：植物油800克，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀粉30克，料酒30克，葱、姜各20克，胡椒粉5克，酱油15克，椒盐5克。
【制作过程】
(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。
(2) 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。海米洗净，浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。
(3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀，装入鸡内(不要装得太满，以免胀破)，然后将开口处用竹扦或其它东西别上，不使装馅流出，再在开水里烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，用旺火蒸烂。取出鸡，控去汁，擦干水分，在鸡皮上趁热抹上一层酱油。
(4) 将植物油烧到7成热，在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊，下入油锅内炸呈金黄色，捞在盘内抽去竹扦，鸡腹向上淋数滴香油，用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐，围上生菜叶即成。
糯米饭团
糯米要先用水泡两个小时，然后再蒸熟，再放少许油拌匀，要吃的时候，把饭放在保鲜袋上，加少许酸箩卜丁．脆哨．油辣椒．白糖．油炸花生米，用保鲜袋裹紧，就成饭团了
糯米红薯糕
红薯煮熟后去皮，与糯米粉按1:1比例，略加水和成软面状，团成元宵大小压扁入油锅炸至金黄，装盘即可 （微甜、润肠）
玉米南瓜糕
糯米粉与玉米粉按1:1比例，加水、少许白糖和匀成软面状（比红薯糕稍硬些），图省事的话，用罐头玉米做馅儿，团成比元宵略大一点，用小刀在表面按南北走向划上印迹（即南瓜的花纹），用紫菜点缀成南瓜叶子，上笼蒸熟装盘 （南瓜型、玉米味，可做待客甜点）
野菜年糕（也可用自己喜欢的蔬菜）
初春时节踏青时，野外有很多棉花草（翠绿色，叶面上覆有一层绒毛，开黄色小花，开花后就老了不能吃了），采集回家洗净，用开水穿一下捞起切碎，挤干水份
糯米粉、面粉、野菜按1:1:1的比例加水、白糖和成较硬的大块面团，压成饼状上笼蒸熟取出后切成条状，可直接食用也可象一般年糕一样，想吃的时候煎、炸、煮、炒均可 （清香甜糯 趣在踏青采摘之中）
糯米藕：
1、先将适量糯米洗干净，晾干（因干的容易灌）待用；
2、选节粗胖点的藕，用刀切掉一头藕节后，将干糯米灌进各个洞内，不可太满了，留有一定空隙。再把藕节用牙签重新钉上，放入锅内蒸好。
3、另用一锅放入桂花，白糖，放些水熬制糖芡。吃时将勾好的汁倒在切好的藕片上即可。
腊肉糯米饭
原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。
调料：猪油少许。
做法：
1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
贴士:腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
川味糯米饭
主料：糯米
辅料：腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒、姜丝
烹制方法：
1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；
2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；
3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。
港式糯米饭
材料：
糯米 3杯 鸡腿 1只 香菇 5～6朵 高汤 3杯 姜片 4～5片 葱花 少许 油葱酥 少许
调味料：
盐 1/2小匙 胡椒粉 少许 香油 1小匙
作法：
(1)糯米洗净泡30分钟后沥干。
(2)鸡腿切丝，用腌料腌过，香菇切丝备用。
(3)起油锅，将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。
(4)用原来的油锅，将米倒入炒约5分钟，再倒入高汤，继续焖约10分钟即可装碗。
(5)装碗前，在碗底先放入炒好的鸡丝料，再填上糯米饭，倒扣之后，撒上葱花与油葱酥即可。
糯米排骨饭
主料：糯米 排骨
调料：生抽 糖 盐 豆鼓 味精 各适量 醋二三滴 耗油葱
制作：
1、将糯米用清水泡10小时 让水分浸入米纤维中
2、洗净排骨后混合配料 浸泡大约5分钟
3、用平底菜盆或许是专门蒸笼仔饭的工具先放一层糯米之后再放入了味的排骨，上面再放一层糯米。形成三层形式，加少少水进去
4、隔水蒸：先用大火待水开了用文火，约10分钟左右就大功告成了
小贴士：
1、在入锅蒸时，主要是看你用什么工具，如果有需要可放一张荷叶垫底，而且用了荷叶蒸出来的饭会更香；
2、饭蒸好后可在饭面撒些葱段，如果喜欢吃青菜或辣椒的 可以准备些青菜或辣椒炒好放在饭面亦可，这样吃起来会更美味。 - 大便
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