- 长毛的馒头是不能食用的，所以不能做面酱。
馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。
扩展资料：
两种馒头易致癌：
1、白胖馒头：馒头会变白白胖胖，是制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。
馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。
2、烤馒头：片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。
参考资料来源：
人民网-馒头也致癌？这两种馒头千万别吃
人民网-馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗？ - 记得老妈每年春天都晒。我们那边的酱和烟台的口味不太一样，要把长毛的馒头或煎饼弄成粉末，烧开一些水放盐（要咸一些），把粉末倒进去，要掌握好比例，不能太稀也不能太稠了，然后放太阳下晒就可以了。晒的时候要盖上层纱网，免得落进去脏东西，晒段时间等酱变的粘稠了 ，味道有点酱香了就可以了。放坛子或玻璃瓶里，可以吃一年都不坏。
- 用长毛的馒头做面酱的具体做法如下：
一，原材料：黄豆若干，面粉适量，长毛馒头若干，香椿叶若干，食用盐，水
二，制作程序：
1.黄豆泡发洗净，沥去大部分水分，撒入面粉拌匀（裹着面粉的湿黄豆可以聚集成团即可）。
2.将拌好的黄豆平整铺在大筛子内，盖上一层香椿叶，同时取若干馒头揭皮撕成小块，同样置于温暖潮湿的地方。
3.静置一段时间待其发霉长毛（不可霉大发了！那就坏了不能吃了）。
4.取大锅烧开水，先放入香椿叶，熬煮出香椿的汁液，滤去香椿枝叶渣，再下发好霉的黄豆和长毛馒头，搁入适量的盐（需要多放盐，毕竟是酱），煮至馒头完全溶解，黄豆软烂即可。
5.将熬煮状况良好的黄豆连汤汁搅拌均匀一起倒入一大盆（一般选用上釉的陶土盆，取比盆口略大的玻璃一块盖于盆上，如有缝隙用棉布或棉花堵实。以免苍蝇等飞虫进入）。
6.将大盆置于室外阳光充足出充分曝晒若干天，直至黄豆变成酱黄乃至深黄褐偏黑色，汤汁蒸发浓稠，黄豆与酱汁的界限模糊即可。 - 发霉的馒头晒酱的方法如下：
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱【摘要】
发霉馒头如何做面酱【提问】
发霉的馒头晒酱的方法如下：
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱【回答】 - 以前还看家里人做过, 不过现在除了记得要磨成粉其他都忘记了
- 都发霉了还能吃吗现在不是过去了不用这样吧
- 回复 5# 发霉的食物有黄曲霉素 致癌物 就知道河南那面会用黄豆晒豆鼓 味道很好 比咱这面的面酱好吃 可惜不会做
- 发霉的馒头怎么晒酱
- 做法一：1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块...
- 发霉的馒头晒酱的方法如何?
- 1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。
- 发霉的馒头怎么做酱
- 第一步：首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。第二步：馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币...
- 发霉的馒头怎样做酱
- 做法如下：1、晒酱之前，要先捂馒头，先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，大约三四天，就能闻到很重的霉味；2、掀开棉被，馍块儿上会产生一层霉菌，烧水，将花椒、茴香这些香料放进去...
- 发霉馒头如何做面酱
- 做法如下：1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。3、把盆在阳光下日晒两周左右，即可做成黄面酱...