- 二者的主要不同之处在于功效：
发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。
1.发酵茶叶：
发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。
2.不发酵茶叶：
没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。
如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 - 因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶[1] 。
轻发酵
轻发酵茶
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点[2] 。
半发酵
乌龙茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感[3] 。
全发酵
阿萨姆红茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙[4] 。
后发酵
后发酵茶_黑茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效[5] 。 - 二者的主要不同之处在于功效：
发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/908fa0ec08fa513d36894ccc316d55fbb2fbd984"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/908fa0ec08fa513d36894ccc316d55fbb2fbd984?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
1.发酵茶叶：
发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。
2.不发酵茶叶：
没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。
如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 - 不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春 这种茶存放时间比较段一个月到三个月 要尽快喝才新鲜 品的新鲜半发酵茶：青茶（乌龙茶） 这种茶存放时间比绿茶存放的时间长超过一年味道也变了 品的是味道全发酵茶：黑茶 普洱、 这种茶放得越久味道越好 存全发酵有个说法 爷爷买茶，孙子享（享受）茶 因为全发酵可以存放，所以近几年炒到天价了，斗茶比较多的也是全发酵茶个人认为，很多茶友认为普洱是穷人喝的茶，他的话没有错，过去茶马古道的工人喝不起好茶，只喝得起普洱。现在的科学发现普洱可以降血脂，有助于消化等功效。黑茶对痛风有很好的疗效。如果为了品茶，追求味道，那就不要喝全发酵茶。不发酵茶和半发酵的味道比全发酵茶好太多了。
- 发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，六大茶类中按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶（绿茶）；轻发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（红茶），后发酵茶（黑茶、普洱熟茶）。
根据发酵程度的不同，茶叶的茶性也有所不同。绿茶、白茶、新压制的普洱生茶属于凉性茶，黄茶、乌龙茶属于中性茶，黑茶、红茶、普洱熟茶属于温性茶。
喝茶时，每个人的体质不同，身体对于饮茶后的反馈也不同，所以我们要根据自身的身体状况去选择。热性体质的人可以选择喝凉性茶，寒性体质的人则可以选择多喝温性茶。
发酵后的茶叶多酚类等物质含量减少，对胃和神经的刺激性会减弱；不发酵的茶类则相反，所以胃不好或者在晚上饮茶时可以选择发酵后的茶类。
此外，发酵茶和不发酵茶在汤色、口感上也有明显区别，发酵茶的口感比较厚重，滋味甘醇，而且它们冲泡以后的茶汤色泽较深；而不发酵茶，口感则比较鲜爽，汤色基调也基本以绿色、黄色为主。
因此，饮茶量少，喜欢鲜爽滋味的朋友可以选择不发酵的绿茶、普洱生茶等；喜欢香气种类复杂，口感厚重的可以选择发酵茶类的普洱熟茶等茶类。 - 发酵茶性温，不刺激不提神。不发酵茶性寒，提神。
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- 1、茶汤不同：发酵茶的茶汤偏红，发酵度越高颜色越红，不发酵茶的茶汤为鹅黄色，或偏绿色。2、口感不同：发酵茶经冲泡后具有香甜的滋味，且带有一股蜜香味，不发酵茶的口感鲜爽刺激，类似于绿叶。3、茶性不同：发酵茶...
- 茶发酵和不发酵的区别
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- 二者的主要不同之处在于功效：发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/908fa0ec08fa513d36894ccc316d55fbb2fbd984"target="_blank"title="点击查看大...
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- 1、由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。2、越来越温和：肠胃相对...
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- 不发酵的茶叶：不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右。3、茶汤不同 发酵的茶叶：茶汤偏红色、偏黄，或者赤金色等，发酵程度越高，色泽越深，一般是常见的为红茶类，黑茶。不发酵的茶叶：茶汤呈黄绿色或者是偏绿色，大多为...