- 制作原料
主料：藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。
辅料：绵白糖75克、桂花1克。
制作过程
“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。
其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。
注意点：
在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水；而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。
- 建湖藕粉圆的做法
- 建湖藕粉圆的做法如下：主料：芝麻30克 核桃20克 藕粉适量 辅料 白砂糖20克 黄油5克 水适量 步骤：1.将黑芝麻和核桃一同放入锅内用小火炒熟炒香 2.炒好的芝麻核桃与白糖混合后用料理机磨成粉 3.将融化的黄油倒入芝麻...
- 藕粉圆子是哪里的菜
- 菜名 藕粉圆子 所属菜系 江苏菜 特点 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽原料藕粉400克 红绿丝5克金桔5克蜜枣15克桃仁10克松子仁5克麻粉75克糖油丁50克绵白糖75克桂花。
- 冷冻的藕粉圆子怎么煮窍门
- 少量多次加水，把面团揉成小团子，冷水下锅后煮10分钟，10分钟以后捞出放在盘子里晾凉，也可以把圆子过冷水这样团子会更有弹性更好吃一些。
- 江苏扬州特产:扬州藕粉圆子
- 藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼余香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。建湖，阜宁，罗桥等地办筵席宴请...
- 在盐城让你最难忘的美食是什么?
- 刚制作出来的香肚色泽纯正，将其切成薄片之后，里面有不少像香肠里面一样的肉片，用筷子夹起一片，蘸上香醋，放入嘴中，那味道真的是绝了，真的是香而不腻，十分的好吃。如果您到盐城一定不要错过小海的香肚。东台鱼汤面...