- 热干面的制作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。
烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有:大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。
下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了。 - 准备原材料：热干面、芝麻酱、酸豆角、辣萝卜、葱花。
做法步骤：
1、首先，用一口比较深的锅装适量水。
2、调芝麻酱。“大汉口”使用的芝麻酱是纯芝麻酱，是需要加麻油搅拌的。我们拿一个碗，放入芝麻酱酱包，用勺子按顺时钟方向慢慢搅开，加入一些麻油可以更好的搅开！
3、拌匀芝麻酱后，水差不多就开了。这时候可以放入面饼以及干蔬菜包。
4、煮面的过程一般是6‐7分钟，中途需要我们时不时搅拌面条，使他均匀受热。
5、面煮好之后，用筛子过滤水分
6、将面条盛入碗中，先淋上附带的酱油包，再加刚刚调好的芝麻酱
7、最后根据自己的口感，选择性的加入酸豆角，辣萝卜，葱花，一碗热气腾腾的热干面就完成了。
扩展资料
热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。
信阳处于河南省最南部，
距离武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。
信阳热干面选料非常讲究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。
面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。
水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。
煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。
即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。
信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同。
信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的。
所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。
参考资料：搜狗百科-热干面 - 用料： 中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水 170ml 香油（麻油） 少许 做法：1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以【摘要】
热干面的面条是怎么做的【提问】
用料： 中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水 170ml 香油（麻油） 少许 做法：1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以【回答】
热干面条盐，碱的详细比利【提问】
以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右【回答】
热干面制作过程【提问】
怎么煮出热干面是吗【回答】
热干面面条的详细加工技【提问】
食用碱用少许温水化开，食盐化开 和成面穗。机制面很硬，总水量180克【回答】
上压面机压制【回答】
成光滑状态【回答】
出条【回答】
煮面，煮至七分熟，锅里加凉水捞出。 电风扇打开，用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。【回答】
热干面条加工，除了盐，碱还有其它的东西吗？【提问】
没有了【回答】
热干面的特色在料，面条基本制作步骤都是不差的[左捂脸]【回答】
我是想加工热干面条你销售，怎么作会更好。【提问】
面粉应该选什么样的面粉更适合热干面条啊？【提问】
用高筋面粉，面条做出来劲道【回答】 - 一、热干面面条的用料：
面粉500g
水220g
食盐4g
食用碱面3g
二、热干面面条的做法：
1，在水里面加入食用碱化开。
2，倒入装有面粉的盆里面。
3，加入一点盐，用筷子搅匀。
4，揉成较硬的面团。
5，将面团分成小份，这样方便压面机来压。
6，用压面机将面团，压成细圆面条。
7，将所有的小面团都这样做好。
8，烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。
9，然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
10，稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。
扩展资料：
热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。
热干面的营养价值：
1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
参考资料：搜狗百科---热干面 - 之前看到了罗氏热干面的老板在抖音上教大家怎么在家做热干面，不是碱面做的热干面，哪里会灵魂啊！决定自己把热干面做出来。
用料
高筋面粉 250克
食用碱 5克
水 120ml
盐 3克
武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道
步骤 2
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用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。
步骤 3
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烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。
步骤 4
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面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。
步骤 5
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面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。
步骤 6
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吃的时候，把面再放入开水中烫1分钟，捞起来后淋上生抽，盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱，大蒜水，萝卜干，葱花，麻油，拌匀即可。【摘要】
热干面的碱面条怎么做【提问】
之前看到了罗氏热干面的老板在抖音上教大家怎么在家做热干面，不是碱面做的热干面，哪里会灵魂啊！决定自己把热干面做出来。
用料
高筋面粉 250克
食用碱 5克
水 120ml
盐 3克
武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道
步骤 2
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用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。
步骤 3
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烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。
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面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。
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面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。
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吃的时候，把面再放入开水中烫1分钟，捞起来后淋上生抽，盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱，大蒜水，萝卜干，葱花，麻油，拌匀即可。【回答】 - 这样做的热干面，既好吃又美味
- 热干面
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- 我想知道武汉的热干面那个面条是怎么 做出来的给分,求解!!!!!
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