- 闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
1、地方风味小吃有： 蚵仔煎、鲜酥蚵串、 鱼仔粥、 蚝仔粥、鲎羹、 包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、 马鲛粳、网纱鱼卷、 酥炸鱼条、 捆蹄、 面线糊、 扁食、 肉燕、烧芋果、 芋包、鸡汤 伊面、 干拌面、 卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、 苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、 牛肉羹、 豆花、 石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配 糯米制成粥。 土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
2、民间传统小吃有： 肉粽、粳粽、豆粽、 五香卷、 鸡卷、 炸肉丸、 嫩饼菜、 桂花蟹、芋鸭、 肉夹包、 炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、 菜果、水晶 菜头饼、 腰子饼、肉饼、 芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。 - 肉夹包
经营者：“臭记”美食店
泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”。
现在泉州人一提到肉夹包，就想起“臭记”美食店，它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业，平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师，他在书籍上偶然看到肉夹包的制作方法，随后就对它进行了研究及多次改良。他表示，现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别，更符合现代人的饮食特点。
据介绍，“臭记”肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。
从营养学的角度来说，肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起，更利于人体对肉类营养的吸收；而35％－37％的蛋白质含量，又是最适合人体健康的营养比例。
许老板表示，“臭记”一向坚持“小吃＋大餐”的经营模式，其制作的小吃盛宴，在美食节上获得“金奖风味小吃宴”称号；另外，该店还侧重于传统闽南民间土菜的挖掘与创新，其新产品富贵金猪在推出后也即受到广大市民的欢迎。
槟榔芋泥
经营者：泉州绿洲西餐厅
绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。据此次选送单位绿洲西点餐饮有限公司的主厨戴加强先生介绍，要做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，戴主厨还介绍道，槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。
绿洲西点餐饮有限公司自创办以来已走过18个年头，公司领导诚心创业，并长年坚持“品质第一、卫生第一、服务第一”，受到了广大顾客的认同。该公司总经理王先生告诉记者，现在他们推出一种“西菜中吃、中菜西吃”的中西结合的经营方式、中西结合的用餐方式，一经推出就受到顾客认可，特别是年轻人的青睐。
据了解，现在绿洲西点餐饮有限公司已经在泉州开设了4家分店，现在正准备向厦门进军。
白鸭汤
经营者：阿彬白鸭汤店
阿彬白鸭汤，是以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。阿彬白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩，令食客津津乐道。
著名医学家李时珍曾在不朽之作《本草纲目》中写道：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。
据阿彬老板介绍，自从他开店以来，这道美味可口的白鸭汤，就深受本地食客的欢迎，一些海外侨亲、台湾同胞每次到泉州都会慕名而来。阿彬白鸭汤不仅吸引众多小吃爱好者，而且也吸引了福建电视台、泉州晚报、东南早报等媒体争相报道，台湾电视台也曾两次飞跃海峡进行采访报道。
阿彬介绍说，为了共同做大做强这一已注册的“阿彬白鸭汤”，他准备邀请一些志同道合的有识之士加盟。
肉燕
经营者：龙宫高 丽巷小吃店
龙宫高丽巷肉燕主料为干肉燕皮150克，精瘦肉300克，辅料为水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
龙宫高丽巷小吃店老板孙秀珍女士介绍说，加工肉燕时要将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状，取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有黏性且表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料，干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中，把锅置旺火上，当猪骨汤烧沸，放入精盐等调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口。
在谈到此次搬迁新店时，孙秀珍女士介绍到，搬迁新店是为了适应发展需要。长期以来，他们就以质量好、品位高等受到客户好评，但是原来的店面较小，难以满足要求，因此他们就把新店搬迁到鲤城龙宫巷这个交通方便、人流相对集中的地方。孙女士还介绍说，小吃也是需要不断进行改良的，因此她们还将不断探索，为消费者献上色、香、味等俱佳的肉燕。
面线糊
经营者：西街老记面线糊店
提起西街面线糊泉州人可谓耳熟能详，其主料为精制面线75克，辅料为虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，适量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。
西街面线糊的老板曾焕萍先生介绍道，要做上乘的面线糊，首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
西街面线糊有着悠久的历史。据曾先生介绍，他的父辈就开始经营面线糊，原本的老店在西街电影院对面，由于西街改造现迁址于市区六灌路（小肥羊火锅对面），店里的生意并没有受迁址影响，反而吸引了更多消费者的光顾。 - 诏安很多好吃的呀，推荐菜头粿，蚝烙，无米粿，肠粉，油条豆浆，虾丸，无米粿，麦熟，炒面也很有特色跟其他地方的不一样，还有番薯糖，黄芪粿……好吃的非常多
- 诏安很多好吃的呀，推荐菜头粿，蚝烙，无米粿，肠粉，油条豆浆，虾丸，无米粿，麦熟，炒面也很有特色跟其他地方的不一样，还有番薯糖，黄芪粿……好吃的非常多
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