- 大街上卖葱油饼的配方
自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼
菜系: 浙菜工艺: 面食难度: 中级准备时间: 15分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份
面粉 300克左右
水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许
盐 少许
如何自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼的做法
1 主面团材料加水混合后搅成大面团
2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
4 锅中放50克油，下香料炒
5 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6 去除香料后油放入小碗中
7 调入面粉成糊状即成为油酥
8 葱叶切细碎成葱花状
9 面团揉成长条后等分
10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11 再撒上葱花和盐
12 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
13 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
14 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
15 静置好的面团再摊成薄圆片
16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17 一面煎焦黄时换煎另一面
18 两面都煎成同等样子即可出锅食用
美食背后的故事
葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同， 保留自己地区的特色，山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖，上海地区的葱油饼则完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圆饼，厚度也必须有1CM多，现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现，很难说谁正宗不正宗，符合自己的喜欢和口味的就可以，不必介怀那么多
小贴士
1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟 - 葱油饼的配方有面粉、温水、盐、鸡蛋、花生油和葱等。
葱油饼的做法为：
1、300克面粉加180克温水，加3克盐，搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上；
2、和好后的面团揉成长条，然后切成大小一样的剂子；
3、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀；
4、把面团擀成薄片，铺满油葱；
5、从下到上卷起，再从右到左盘起来；
6、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼；
7、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。 - 葱油饼
- 自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼
菜系: 浙菜工艺: 面食难度: 中级准备时间: 15分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份
面粉 300克左右
水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许
盐 少许
如何自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼的做法
1 主面团材料加水混合后搅成大面团
2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
4 锅中放50克油，下香料炒
5 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6 去除香料后油放入小碗中
7 调入面粉成糊状即成为油酥
8 葱叶切细碎成葱花状
9 面团揉成长条后等分
10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11 再撒上葱花和盐
12 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
13 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
14 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
15 静置好的面团再摊成薄圆片
16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17 一面煎焦黄时换煎另一面
18 两面都煎成同等样子即可出锅食用
美食背后的故事
葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同， 保留自己地区的特色，山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖，上海地区的葱油饼则完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圆饼，厚度也必须有1CM多，现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现，很难说谁正宗不正宗，符合自己的喜欢和口味的就可以，不必介怀那么多
小贴士
1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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