- 1、切片：逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。
2、腌制：首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
3、翻炒：锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。 - 一、葱炒牛肉片：
牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。【摘要】
牛肉片怎么做好吃又嫩【提问】
一、葱炒牛肉片：
牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。【回答】
2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。
【回答】
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。
【回答】
4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。
5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。【回答】
二、香烤牛肉片：
1、牛肉片洗干净，将血水挤出，放入盘中，加入料酒，加入生抽，加入蚝油，戴上食品手套抓拌均匀。
2、加入烧烤调味料与烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均匀。
3、加入淀粉，最后淋上一勺食用油，有效锁住牛肉的水分，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
4、洋葱去皮切小块，放入垫好锡纸的烤盘中。
5、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上，尽量把牛肉片摊开。
6、上面再盖一张油纸，入烤箱中层，上下180度烤8分钟。
7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。【回答】
三、青椒牛肉片：
1、牛肉切片或者切丝，青椒切小段。
2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）。
3、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘。
4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。【回答】
希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快😄谢谢【回答】 - 用料
牛肉250克
料酒1勺
淀粉1勺
酱油1勺
小苏打4克
藤椒油2勺
杏鲍菇2个
姜蒜适量
干海椒10克
豆瓣酱1勺
鲜椒酱半勺
炒嫩牛肉的诀窍的做法
牛肉切片。我喜欢把牛肉冻一下好切。注意牛羊肉和猪肉相反，需要顺着肉的纹理方向来切。泡水20分钟，挤干水份后，2g盐，小苏打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一个方向搅打上劲）炒嫩牛肉的诀窍的做法 步骤1
料酒、酱油、淀粉加入，继续按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收后再加，每次的量以手心聚拢承住的量为好。炒嫩牛肉的诀窍的做法 步骤2
放置15分钟后加入自己做的鲜椒酱和食用油，这是为了让牛肉的水分被油封住，口感更好。热锅冷油，滑入肉片，翻炒至变色后起锅。再加少许油，爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣酱，下洋葱，杏鲍菇，然后下牛肉片、二荆条。炒嫩牛肉的诀窍的做法 步骤3
起锅前加入葱花即可。
- 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩又不辣
- 第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条...
- 炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩
- 盐，生抽，蚝油 蒜头，地瓜粉，食用油 嫩炒牛肉片～～简单快手菜的做法 最好选用黄牛肉口感会更好（注水牛肉口感会差一点）买回来的牛肉尽量切薄片，越薄越好纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片 请点击输...
- 怎么炒牛肉片又嫩又好吃
- 1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊...
- 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩呢
- 炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。油温五成热后放入牛肉，稍微炒...
- 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?
- 1、牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。2、切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉。3、用手将牛肉和调料抓匀，腌制大概10-15分钟。4、芹菜洗净泥沙，...