- 炒菜放料酒的好处
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味；如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
- 做菜时,料酒别乱用,记住“2买3不用”,去腥效果好,炒菜味道香
- 可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用，还可能会毁了一锅好菜，所以使用料酒也是很有讲究的。
- 料酒的用途和用法?
- 2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微...
- 烹调用料酒好还是白酒好?
- 用料酒好。1、料酒 料酒一般多见与厨房，是烹调的必备品之一，菜肴中加入适量的料酒可以增加菜肴的口感和色泽。 料酒顾名思义，是加入了佐料的酒。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入...
- 做菜时放料酒提前腌制,能够有效去腥,你知道这是为什么吗?
- 所以这些食材都可以去除肉类食材的腥味。这主要是辛辣气味对于肉类食材的异味有很好的的压制效果，料酒和大葱，生姜，也就是我们常说的去腥三件套，在烹饪各种肉类食材的时候，都有很好的效果。同样的道理，我们在烹饪肉类食材...
- 料酒在烧菜时的作用是什么
- 1、料酒主要帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。2、料酒在烧菜时可以去腥味，防止糊锅，让其他调料更快融化...