- 老抽、生抽和酱油有什么区别？
- 人的生活总结为“柴米油盐酱醋茶”，在这里面酱就包括酱油。别看酱油很小众，但却是做好菜必不可少的一种调味品，酱油又分很多种类，比如可以分为老抽和生抽！但是大家知道酱油老抽和生抽的区别吗？经常做菜的应该是了解的，但是对于一些不是经常做饭，或者根本不做饭的人来说，老抽和生抽有什么区别可能就说不清道不明了。今天我就来和大家说一说这二者到底有什么区别？以后别再说不知道让别人笑话了。
第一个区别：外观方面
我们先从比较直观的方面入手，那就是这两者的颜色不一样。平时在瓶子里放着可能看不大出来，但是找两个透明杯子，分别倒出老抽、生抽，那你就能很明显的看出两者的不同。生抽的颜色比较淡，老抽的颜色比较深。这个从名字上也可以形象记忆，那就是老抽老抽，越老越黑！
第二个区别：味道不同
虽然都是叫酱油，但是既然分别叫生抽和老抽，那也不是没原因的，酱油的最主要功能之一就是调味，那就是不同的味道需要不同的酱油了，如果你仔细或尝一尝这两种酱油的味道，你就会发现生抽的味道比较咸，而老抽的味道相对偏甜。这是制作工艺不同导致的味道不同。
第三个区别：用法不同
前两个区别我们提到了颜色和味道，正是前两者的差异造成了这第三个差异。生抽的颜色淡，味道又比较咸，生抽的作用类似于盐的作用，主要就是用来调味，让菜更有味道，而且生抽广泛用于凉拌菜能凉食。而老抽因为颜色更深，通常用老抽来上色，然后发挥一点调料的作用，常见的用于红烧菜品制作，如红烧肉就有用到老抽上色，红烧鱼，红烧排骨等等，它都可以简单的替代复杂的熬糖上焦色的作用，让食物显得更美味。
了解了上述三点区别后，相信大家以后不会再分不清老抽和生抽到底有什么区别了吧！ - 首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
拓展资料：
1.生抽
生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。 - 首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。 - 生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。另外，两者的味道和用法也有所不同。
- 第一，颜色不同，老抽的颜色更深，是深褐色，生抽是浅褐色。
第二，浓度不同，生抽是发酵后的第一道产品，老抽是对生抽的提取制作。
第三，味道不同。生抽味道比较鲜甜，而老抽则是发咸味。
第四，作用不同，经常用的是生抽，炒菜，调味，凉拌菜等，用途广泛。生抽主要是调颜色和重口味，比如炖肉，红烧等等。 - 酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。
生抽
颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽
颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
而配置酱油是在酿造酱油的基础上添加一些其他成分配制合成的，从2018年12月起将从《食品安全国家标准 酱油》标准中移除，不得再以“酱油”为食品名称，而且目前市面上也比较少，所以就不多说了。 - 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，
经特殊工艺制成的浓色酱油。
虽然老抽的颜色浓，
但是味道更淡一点，
还带一点甜味。
所以，生抽主要用来调味，
适合凉菜、炒菜。
老抽则多用于食物上色，
增色增香，
老抽与生抽
比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。 - 首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
- 头抽、生抽和老抽
/ 分别都是什么？/
同样是做酱油，南方和北方也不一样。
北方气温低，适合固态发酵，也就是古时候那种先做酱，再榨酱油的方法。而华南地区湿润炎热，适合稀态发酵，发酵好了以后抽提浸出液，第一次抽出来的叫头抽油，之后把原料拿去再次发酵第二次抽出来的就叫二抽油，第三次的就叫三抽油。
把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后直接吃的酱油，叫做生抽酱油，颜色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。头抽油里含有的鲜味物质最多，所以头抽油比例越高的生抽酱油，品质就越好。
现在家庭里常用的味极鲜就是生抽
把抽油经过进一步加工浓缩厚的酱油，就叫老抽酱油，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。
老抽常用来上色 |
除了生抽、老抽，还发展出了一些调制的酱油，比如广东的甜酱油，就是混合了生抽、老抽、糖等制成的，很是鲜美。 - 酱油的老抽和生抽主要区别有两点：一是制造工艺不同；二是用途不同！
制造工艺方面：生抽是由各类大豆加曲发酵即可，而老抽在生抽的基础上加入焦糖，更长时间调制而成！
用途方面：生抽是用来提鲜、去腥味的，而老抽主要用来上色！ - 老抽与生抽的区别：
1.两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2.颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3.烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。 - 你好，酱油的老抽和生抽主要有这两种区别，首先老抽的颜色比生抽的较深，较红。其次，老抽是用来调面的，而生抽是用来拌菜的。必须依据这种规定来使用才可以达到良好的味道。谢谢，希望采纳
- 我国是酱油消费最大国家，国内最大酱油上市公司是海天味业。作为老百姓食用调味品的酱油，成品工艺分酿造和调制。调制酱油，是用酿造酱油为基液，加入调味液、食用添加剂、香精等调和而成；酿造酱油，多采用大豆、小麦等原料，经过晾晒发酵而成。我们经常看到有生抽和老抽两种，主要是酿造酱油。其根本区别在于采用的原料和用途。
①生抽，以黄豆和面粉为原料，要发酵提纯；老抽是在生抽中加入焦糖调色，经过熬制工艺而成的浓色酱油。
②老抽适用于需要上色的烹饪，如卤制品、红烧肉、腌菜烧白等；生抽适用于凉拌菜，比如凉面、凉拌耳儿根等。 - 酱油中的生抽和老抽的区别就在于首先它们的制作工艺步骤多了一步或者少了一步。老抽是在生抽的基础上再加入一步骤——加入焦糖，这样经过特殊工艺处理就着色完成变成浓稠的老抽了。
其次，它们的味道以及用法不同，生抽的味道很鲜美，有一点微甜，还很香，它可用于去腥，炒菜中加入生抽也可以用作调料，让菜肴更加香。而老抽就比较咸，没有甜味，主要用于给食物上色，比如做烤鸭烤肉那些，加入老抽会让肉质的颜色更深，更好看一些，并且由于老抽很咸，所以，很入味。 - 酱油可以说是做菜必不可少的一种调味品，但是大家知道酱油老抽和生抽的区别吗？想必经常做菜的还是了解的，但是对于一些不是经常做饭，或者根本不做饭的人来说，老抽和生抽有什么区别可能就说不清道不明了。今天小编就来给这部分人解疑答惑，看看这二者到底有什么区别？以后别再说不知道了。第一个区别从比较直观的方面入手，那就是这两者的颜色不一样。平时放在瓶子里可能看不大出来，要是找两个碗，分别倒出老抽、生抽，那你就能很明显的看出两者的区别。生抽的颜色比较淡，老抽的颜色比较深，如果记不住的话，小编告诉大家一句口诀：越老越黑。把老和黑联系到一起就便于记忆了。第二个区别就是味道不同，可能有人就会问了，明明都是酱油，味道还能不一样？还真巧了，如果有闲心，不妨细细品味两种酱油的味道，你会发现生抽的味道比较咸，而老抽的味道相对偏甜。第三个区别就是用途不同，前面我们提到了颜色和味道，正是前两者的差异造成了这第三个差异。生抽的颜色淡，味道又比较咸，说简单点就是“液态盐”，生抽的作用也和盐没多少区别，主要就是用来调味，让菜更有味道。而老抽因为颜色更深，味道偏甜，通常用老抽来上色，然后发挥一点佐料的作用，比如红烧肉就有用到老抽上色，大家吃红烧肉的时候肯定也感觉到了一点点甜味，除了加了糖以外，老抽也是一个因素。看了这三点区别，相信就算是第一次进厨房，瓶子上没有写老抽或生抽，你也能分清这两者。
- 生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。要经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要很长时间。
生抽，一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。老抽一般用来给食品着色，适合做各种红烧的菜，此如肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
酱油，古时候做黄豆酱时的副产品，黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。 - 生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制（入味阶段的腌制）、炒菜、烹煮等。
传统老抽酱油具有粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。
其实，酱油酿造的原料，微生物，酿造中的生化反应及风味物质的形成等，都是酱油加工中极为关注的内容，当然，与这题无关了 - 首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 - 你好，很高兴能够回答你这个问题。
酱油主要分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油主要是由大豆小麦为原料，经过纯天然的发酵形成的，具有色香味俱全的一种调味品。而配制酱油的话，主要是以酿造酱油为原料，添加了部分的食用添加剂，而形成的一种调味品。
大家日常食用的主要是生抽和老抽，就属于酿造酱油。 生抽酱油的颜色较浅，适用于拌凉菜，生吃，炒一些清淡的菜加入进去。而老抽的颜色较深，用于主要是用于腌制炖肉一类的大型菜， 比如红烧肉就比较适合于食用，老抽来增色增香。 - 一：简易上的区别
生抽:
生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二: 在烹调上的用法不同:
生抽:
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，黏稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。 - 酱油的老抽，他的储存和发酵时间会比生抽的时间长几年，所以在市面上的价钱要比生抽的价钱要贵几块钱！
酱油的老抽，做起菜来吃起来可能要比较香点，生抽可能就比较稚嫩一些！
酱油 - 颜色不同，生抽的颜色淡一些，呈现红褐色，一般用来烹调用的，吃起来口感较咸，因颜色淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候，用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些，呈棕褐色，而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉，老抽的作用一般是上色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同，生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓替郁，味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。 - 生抽主要以大豆、面粉为主，后由人工接入种曲，经露晒之后，再发酵而成。而不同与生抽的老抽则更像是改良品。在生抽的基础上加入焦糖处理之后做成的。
生抽酱油颜色偏淡，倒入碗里会呈现红褐色。我们主要用生抽来做面条或者拌凉菜用的。比如在做鸡蛋番茄面的时候，在汤中加入一点生抽，能增加咸味，配合西红柿的酸味能搞好的提升味道，让人有食欲。当然不仅汤面，干拌面也可以，底料自己配好，在周围浇一圈生抽，然后拌面吃。但是在加入生抽的时候一定要把控好放盐，不然会很咸。拌凉菜更不用说了，能提升口感，而且不止一点半点。
老 - 生抽和老抽的区别在于生抽是用大豆发酵加工提取制成的，颜色会较浅，一般是红褐色，口味比较咸一点常用于炒菜机凉拌菜的提鲜
老抽是在制作好的生础基础上添加焦糖色，制作而成，颜色一般，会比较深一点，一般是中棕色，口味感会比较甜一点，适用于红烧肉，鸡排等肉食物，上的肉上色，有着增色提鲜，增加，食物的诱惑力的作用
- 老抽和生抽的不同之处有哪些呢?
- 3、制作方法不同 生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列...
- 老抽酱油和生抽酱油有什么区别
- 1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
- 生抽酱油和老抽酱油有什么区别?
- 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红...
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- 8.巧分生抽和老抽
- 生抽和老抽有啥区别呢?
- 老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而...