- 食材明细
主料
低筋面粉40g
鸡蛋2个
细砂糖90g
辅料水228g
植物油32g
橙子1个
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
甜橙蛋糕卷的做法步骤
1
将橙子洗净后切成薄片，放入200g水中，再加入40g细砂糖，煮10分钟左右。
2
将橙子片捞出待凉、水沥干。（喜欢焦糖味重一点可以多煮一下）
3
蛋白放在无油无水容器中，分三次加入40克细砂糖，打至蛋白倒扣不倒有少许小弯钩。
4
蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。
5
蛋黄中加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
6
蛋白分三次放入蛋黄糊中，自下而上翻拌均匀。
7
烤盘放上油纸，将橙子片放上。
8
将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡
9
蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出，再将四面的纸撕开，放凉。
10
包上油纸，裹好后不要松开油纸，待定好型。 - 可以做橘子酱
橘子酱
橘子700克
调料:冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙
材料集合图：
橘子酱步骤1
橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了
步骤2
果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥
步骤3
果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮
步骤4
然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可
橘子酱成品图
烹饪技巧
自制果酱的5关键点：采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用
菜品特色
橘子最可调节大鱼大肉的油腻，营养丰富。众所周知，橘子是上火的，不可多吃。橘子皮却是可以去火的，营养价值完全不输橘子。所以，如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子，那就用来做酱最合适了
其他做法
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橘子可以做哪些美食【提问】
橘子可以做橘子罐头、橘子雪糕、橘子奶昔、橘子布丁、橘子蛋糕等。橘子的学名是柑橘，是芸香科、柑橘属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强，营养丰富，可以制作多种食物【回答】
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